Les Babines de Mars, la qualité à pleines lèvres

Au cœur d’un quartier bien cadencé, ce nouveau bistrot (ex-Eaux de Mars) invite les gourmets à s’attabler “comme une évidence”. Au gré des assiettes, on s’y pourlèche à outrance. Igor De Prittwitz, le patron, a conservé le goût des bonnes choses et donné un coup de fièvre bienvenu à cette cantine d’une authenticité absolue.

Sélection BIG 2025   Igor est un Lyonnais “pur jus”, formé à l’école parisienne Ferrand. Son triple coup de génie ? Choisir la cité phocéenne, faire ses armes en terrain copain (Placette, Travers) et reprendre un bistrot pour y écrire la suite d’une épopée ripailleuse. Ses munitions nombreuses : une team fidèle et étoffée (les chefs Lily et Martin, qui officiaient aux Eaux de Mars, sont restés et c’est si bien), une carte à faire saliver, une déco d’une singulière créativité (mention spéciale aux toilettes hors normes !) et le choix du nom Babines… Un “mot cool, parlant et cohérent”.

Ce qu’on y trouve midi et soir ? L’esprit de partage “à table ou au comptoir”, du “bagoût” en perfusion et des produits de saison. “Ce matin encore, j’ai pris mon poisson au Vieux-Port”. Le menu change à un rythme cohérent; les vins servis sont choisis avec du flair et le cœur grand ouvert. Un plat inlassable à noter : le millefeuille de pommes de terre à la Fourme d’Ambert… Autre top ? La street food revisitée, à l’instar du Tonkatsu Sando ou du Pulled Pork Bao. Igor se félicite de sa géographie : un Longchamp en mouvement, aux devantures historiques et à l’agitation dosée. Acteur de son quartier, il s’autorise (en plus de son ouverture hebdo) de l’évènementiel épicuro-rigolo : galette-saucisse géante, loto bingo… Ses Babines ont de la suite dans les idées.

Les Babines de Mars, 135, rue Consolat, Marseille 1er ; 04 91 07 61 36.
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Texte Pauline Puaux – photos @studiophilippeconti