► Les Dimanches chez Zouzou.- Au Zouzou Riviera, le dimanche prend des airs de Riviera des années 1930. La formule « Les Dimanches chez Zouzou » mise sur un déjeuner joyeux et décontracté, rythmé par la musique et la gourmandise. Elle débute par un mocktail signature offert à chaque convive, suivi d’entrées à partager au centre de la table, que chacun compose parmi cinq ou six propositions. Au choix ensuite, un plat du moment : risotto verde, rigatoni burrata, filet de daurade ou viande. Le dessert se joue en spectacle, avec des pâtisseries minute, des montages réalisés sous les yeux des convives, des chariots gourmands et des créations XXL. Un grand juice bar propose jus pressés et fruits frais, pendant qu’un groupe de strolling traverse la salle.
Votre marché pour 4 personnes : 1 yaourt ; 8 cl de lait ; 115 g de farine ; une moitié de cuillère à café de levure chimique ; 1 œuf bio.
Garniture : 6 tranches de flétan fumé ; 15 cl de crème fleurette ; 1 cuillère à café de raifort ; quelques brins d’aneth.
On y va : commençons par préparer la chantilly au raifort. Fouettez la crème fleurette bien froide en chantilly dans un saladier glacé (passé par le congélateur au préalable) ; ajoutez le raifort, salez, poivrez et conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Les blinis : fouettez l’œuf avec le yaourt et le lait. Ajoutez la levure puis la levure petit à petit sans cesser de mélanger. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Faites chauffer une poêle à blinis légèrement huilée sur feu moyen. Quand elle est chaude, versez une demi louche de pâte. Laissez cuire environ 1 min 30 sec pour que des petites bulles apparaissent à la surface et que celle-ci soit prise. Retournez alors le blinis et prolongez la cuisson d’1 min. Faites glisser sur une assiette et procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.
Déposez les tranches de flétan coupées en lanières sur les blinis express, disposez des pluches d’aneth dessus et servez avec la chantilly au raifort.
Bonus : les pavés de flétan d’Alaska s’associent très bien avec certains fruits, comme l’ananas…
Photo N. Carnet du Cniel
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