► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Votre marché pour 4 personnes : 400g de filets de lapin ; 1 paquet de vermicelle de riz « bun » (400g) ; 150g de salade iceberg ; 150g de concombre ; 150 g de germes de soja ; 2 carottes ; 1 bouquet de menthe ; 1 bouquet de coriandre ; 1 piment rouge ; 60g de cacahuètes et 60g d’oignon frit. Pour la marinade : 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur ; 2 cuillères à soupe de sucre ; 1 cuillère à soupe d’eau ; 2 cuillères à café de citronnelle finement hachée. Pour la sauce nuoc mam : 10cl de nuoc mam pur ; 10cl d’eau ; 10cl de sucre et 10cl de vinaigre d’alcool blanc.
On y va : couper les filets de lapin en dés de 2 cm. Faire mariner la viande et laisser reposer 1h au réfrigérateur. Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante (environ 8mn), rincer à l’eau froide et égoutter. Laver les herbes et les légumes. Couper l’iceberg en lanières, le concombre en rondelles et râper les carottes. Faites mariner les carottes dans un bol avec du vinaigre d’alcool blanc. Emincer le piment, la menthe et la coriandre. Mixer les cacahuètes. Cuisson de la viande : faire chauffer une poêle ou un wok à feu vif et faire couler le jus de la marinade, laisser réduire. Faire sauter la viande en remuant régulièrement pour que les dés de lapin soient bien colorés. Réduire le feu et laisser cuire 3 minutes. Attention à la cuisson de la viande, elle doit être juste saisie pour rester savoureuse. Dressage : dans 4 bols, disposer la salade, le soja, le concombre et les vermicelles. Déposer les dés de lapin et ajouter les épices : carottes égouttées, menthe, coriandre, cacahuètes, oignons frits et piment. Assaisonner de sauce nuoc mam à votre convenance.
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