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Un bobun au lapin

BoBun au lapinVotre marché pour 4 personnes : 400g de filets de lapin ; 1 paquet de vermicelle de riz « bun » (400g) ; 150g de salade iceberg ; 150g de concombre ; 150 g de germes de soja ; 2 carottes ; 1 bouquet de menthe ; 1 bouquet de coriandre ; 1 piment rouge ; 60g de cacahuètes et 60g d’oignon frit. Pour la marinade : 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur ; 2 cuillères à soupe de sucre ; 1 cuillère à soupe d’eau ; 2 cuillères à café de citronnelle finement hachée. Pour la sauce nuoc mam : 10cl de nuoc mam pur ; 10cl d’eau ; 10cl de sucre et 10cl de vinaigre d’alcool blanc.

On y va : couper les filets de lapin en dés de 2 cm. Faire mariner la viande et laisser reposer 1h au réfrigérateur. Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante (environ 8mn), rincer à l’eau froide et égoutter. Laver les herbes et les légumes. Couper l’iceberg en lanières, le concombre en rondelles et râper les carottes. Faites mariner les carottes dans un bol avec du vinaigre d’alcool blanc. Emincer le piment, la menthe et la coriandre. Mixer les cacahuètes. Cuisson de la viande : faire chauffer une poêle ou un wok à feu vif et faire couler le jus de la marinade, laisser réduire. Faire sauter la viande en remuant régulièrement pour que les dés de lapin soient bien colorés. Réduire le feu et laisser cuire 3 minutes. Attention à la cuisson de la viande, elle doit être juste saisie pour rester savoureuse. Dressage : dans 4 bols, disposer la salade, le soja, le concombre et les vermicelles. Déposer les dés de lapin et ajouter les épices : carottes égouttées, menthe, coriandre, cacahuètes, oignons frits et piment. Assaisonner de sauce nuoc mam à votre convenance.

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En bref

Juris food. Le prochain déjeuner Juris food aura lieu le lundi 31 janvier et aura pour thème : « La démarche de transition juridique globale initiée par Marseille dans la dynamique des négociations internationales sur le climat » par Jean-Charles Lardic. Un cocktail déjeunatoire suivra afin de prolonger les échanges librement entre les participants. Vous pouvez dès maintenant vous inscrire et régler votre participation en cliquant sur ce lien (un compte paypal n’est pas obligatoire pour cela, le paiement peut se faire directement par CB). Paf : 29 €. Pour des questions d’organisation, l’inscription par retour de mail est obligatoire : smlorganisation@gmail.com
Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon, 7e (parking Pharo).