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Un foie gras des Landes aux kiwis de l'Adour

foie gras au kiwiPréparation : 5 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : 3 kiwis de l’Adour IGP ; 4 tranches de foie gras des Landes cru (100g par personne) ; sel, poivre blanc et sucre.

On y va : épluchez les kiwis et coupez-les en brunoise (petits cubes). Dans une poêle antiadhésive chaude, déposer les tranches de foie gras, faites cuire quelques minutes sur les deux faces. Salez et poivrez. À mi-cuisson du foie gras, ajoutez dans la même poêle la brunoise de kiwi dans un peu du gras de cuisson de celui-ci. Poivrez et ajoutez une pointe de sucre pour caraméliser la brunoise de kiwi. Dressez la brunoise de kiwi dans une assiette avec le foie gras poêlé.

© J-C Amiel / M. Leteuré / Kiwi de l’Adour IGP

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Vite lu

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La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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