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Un foie gras des Landes aux kiwis de l'Adour

26 novembre 2014
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grandpastis

foie gras au kiwiPréparation : 5 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : 3 kiwis de l’Adour IGP ; 4 tranches de foie gras des Landes cru (100g par personne) ; sel, poivre blanc et sucre.

On y va : épluchez les kiwis et coupez-les en brunoise (petits cubes). Dans une poêle antiadhésive chaude, déposer les tranches de foie gras, faites cuire quelques minutes sur les deux faces. Salez et poivrez. À mi-cuisson du foie gras, ajoutez dans la même poêle la brunoise de kiwi dans un peu du gras de cuisson de celui-ci. Poivrez et ajoutez une pointe de sucre pour caraméliser la brunoise de kiwi. Dressez la brunoise de kiwi dans une assiette avec le foie gras poêlé.

© J-C Amiel / M. Leteuré / Kiwi de l’Adour IGP

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