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Brochettes de lapin au romarin, marinées au citron confit

Brochettes de lapin au romarin, marinées au citron confitPréparation : 10 min
Cuisson : environ 10 min
Marinade : 4 heures

Votre marché pour 3 petites brochettes : 3 branches de romarin ; 2 filets de lapin ; 17 cl d’huile d’olive ; 1 citron jaune ; 2 gousses d’ail écrasées ; sel et poivre du moulin.

On y va : coupez trois petits morceaux de branche de romarin. Réservez-les. Coupez les filets de lapin en petits tronçons. Préparez une marinade. Mettez dans un saladier, 15 cl d’huile d’olive, le jus d’un citron jaune, 2 gousses d’ail écrasées, les branches de romarin et les tronçons de lapin. Laissez marinez au frais pendant 4 heures. Sortez les tronçons de lapin et confectionnez vos brochettes. Prélevez le zeste de citron et coupez-le en petites lamelles. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les brochettes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Salez, poivrez. Présentez les brochettes avec quelques lamelles de zestes de citron dessus ainsi qu’un petit morceau de romarin
à une extrémité de la brochette (comme sur la photo).

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  • Oh, mais pourquoi pas du citron confit, comme l’annonce le titre de la recette? Coupé en petits morceaux, c’est plus doux et plus juteux que les zestes de citron frais et, avec l’ail, c’est un vrai délice.

    • Valérie tu as mille fois raison… Et l’auteur de la bourde est condamné à payer sa tournée ce soir à La Relève !

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En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.