Préparation : 20 min / Cuisson: 15 min
Votre marché pour 4 personnes : 200g de blancs de volaille des Landes ; 1 magret de canard des Landes ; 250g d’onglet (ou rumsteack) de boeuf de Chalosse ; 2 aubergines ; 1 cuillère à soupe de graines de sésame ; 1 cuillère à café de miel ; 5 cl d’huile d’olive et 2 carottes.
On y va : tailler les aubergines en tranches fines, les cuire sur un grill en les badigeonnant d’huile d’olive avec un pinceau pendant la cuisson. Tailler les carottes en juliennes, les faire cuire 2mn dans une poêle dans deux cuillères d’huile d’olive, assaisonner. Tailler les blancs de volaille des Landes en morceaux, les faire dorer dans une poêle dans deux cuillères d’huile d’olive. Ajoutez le miel, assaisonner, caraméliser. Dégraisser puis tailler le magret de canard des Landes en morceaux, les faire dorer 2mn dans une poêle, assaisonner. Tailler l’onglet de boeuf de Chalosse en morceaux, les faire griller 2mn, assaisonner. Envelopper chaque morceau de viande avec un morceau d’aubergine grillée et un peu de julienne de carotte. Parsemer de graines de sésame; passer les 2 à 3mn sous le grill du four très chaud au moment de servir. A accompagner avec une sauce soja par exemple …
Photo P.L. Viel et V. Drouet pour Qualité Landes
Le grand marché de la friche sera poulpesque A chaque nouvelle saison, les grands marchés mettent en vedette un produit et le lundi 7 octobre, pour la session d’automne, le poulpe fera l’objet de toutes les attentions. Ce soir-là, 40 producteurs de la région seront présents (fruits et légumes d’automne, des fromagers, viande de volaille et de bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques ainsi que du poulpe frais, séché, fumé, en conserve…)
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