Mes recettes

Spaghetti noirs aux champignons, crème au parmesan

Spaghetti noir crème et champignonsPréparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4/6 personnes : 200 g de spaghetti noirs ; 70 g de beurre type Elle & Vire ; 20 cl de crème entière UHT Elle & Vire ; 2 tomates séchées ; 250 g de champignons frais ou surgelés (chanterelles, mousserons, champignons de Paris, etc.) ; 2 gousses d’ail hachées ; 10 cl de bouillon de volaille ; 150 g de parmesan râpé ; quelques feuilles de cresson et quelques pétales de parmesan ; du sel et du poivre.

On y va : mixer les tomates séchées pour en faire de la poudre. Etaler la préparation dans un plat et laisser sécher au four à 180°C (th. 6) pendant 10 min. Sortir du four et réserver. Cuire les pâtes 10 min dans un volume d’eau salée puis les égoutter. Faire chauffer 40 g de beurre dans une poêle, une fois le beurre noisette, ajouter les gousses d’ail et les champignons. Faire dorer puis ajouter les pâtes et cuire à feu vif 5 min tout en remuant. Dans une casserole faire chauffer la crème entière UHT Elle & Vire, le bouillon, 30 g de beurre restant et le parmesan. Saler et poivrer, cuire à feu doux pendant 10 min. Passer la préparation au chinois, la verser chaude dans une casserole et émulsionner au fouet. Répartir les pâtes et les champignons dans les assiettes, y verser l’émulsion de crème au parmesan et disposer les feuilles de cresson. Saupoudrer de tomates séchées en poudre puis décorer de quelques pétales de parmesan.

Photo Patricia Kettenhofen / Elle & Vire

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Le GP sur les réseaux

Retrouvez-nous 24/24h en photos !

Notez-le

Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.