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Spaghetti noirs aux champignons, crème au parmesan

Spaghetti noir crème et champignonsPréparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4/6 personnes : 200 g de spaghetti noirs ; 70 g de beurre type Elle & Vire ; 20 cl de crème entière UHT Elle & Vire ; 2 tomates séchées ; 250 g de champignons frais ou surgelés (chanterelles, mousserons, champignons de Paris, etc.) ; 2 gousses d’ail hachées ; 10 cl de bouillon de volaille ; 150 g de parmesan râpé ; quelques feuilles de cresson et quelques pétales de parmesan ; du sel et du poivre.

On y va : mixer les tomates séchées pour en faire de la poudre. Etaler la préparation dans un plat et laisser sécher au four à 180°C (th. 6) pendant 10 min. Sortir du four et réserver. Cuire les pâtes 10 min dans un volume d’eau salée puis les égoutter. Faire chauffer 40 g de beurre dans une poêle, une fois le beurre noisette, ajouter les gousses d’ail et les champignons. Faire dorer puis ajouter les pâtes et cuire à feu vif 5 min tout en remuant. Dans une casserole faire chauffer la crème entière UHT Elle & Vire, le bouillon, 30 g de beurre restant et le parmesan. Saler et poivrer, cuire à feu doux pendant 10 min. Passer la préparation au chinois, la verser chaude dans une casserole et émulsionner au fouet. Répartir les pâtes et les champignons dans les assiettes, y verser l’émulsion de crème au parmesan et disposer les feuilles de cresson. Saupoudrer de tomates séchées en poudre puis décorer de quelques pétales de parmesan.

Photo Patricia Kettenhofen / Elle & Vire

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Infos express

Le grand banquet de quelque 600 couverts, qui devait être servi sur la corniche Kennedy à Marseille le 20 septembre prochain a été annulé. Les services de la préfecture des Bouches-du-Rhône ainsi que plusieurs directions d’établissements hospitaliers, se sont émues de cet événement qu’avaient initié Provence Tourisme, les Apprentis d’Auteuil, les Jardins du cloître, les Casseroles solidaires et Gourméditerranée. Au vu de l’aggravation des conditions sanitaires et d’un risque accru de contaminations, le banquet a été annulé et reporté sine die. Du côté de Provence Tourisme, on affichait, ce mardi, une grande déception.

Table du potager au Chêne Bleu le vendredi 18 septembre , table du potager pop-up au domaine du Chêne Bleu à Crestet. A partir de 19h, découvrez la cuisine des chefs Victor et Eric pour une soirée spéciale autour du grenache ! Contact : Camille Flahaut, au 04 90 10 06 30.

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