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Spaghetti noirs aux champignons, crème au parmesan

Spaghetti noir crème et champignonsPréparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4/6 personnes : 200 g de spaghetti noirs ; 70 g de beurre type Elle & Vire ; 20 cl de crème entière UHT Elle & Vire ; 2 tomates séchées ; 250 g de champignons frais ou surgelés (chanterelles, mousserons, champignons de Paris, etc.) ; 2 gousses d’ail hachées ; 10 cl de bouillon de volaille ; 150 g de parmesan râpé ; quelques feuilles de cresson et quelques pétales de parmesan ; du sel et du poivre.

On y va : mixer les tomates séchées pour en faire de la poudre. Etaler la préparation dans un plat et laisser sécher au four à 180°C (th. 6) pendant 10 min. Sortir du four et réserver. Cuire les pâtes 10 min dans un volume d’eau salée puis les égoutter. Faire chauffer 40 g de beurre dans une poêle, une fois le beurre noisette, ajouter les gousses d’ail et les champignons. Faire dorer puis ajouter les pâtes et cuire à feu vif 5 min tout en remuant. Dans une casserole faire chauffer la crème entière UHT Elle & Vire, le bouillon, 30 g de beurre restant et le parmesan. Saler et poivrer, cuire à feu doux pendant 10 min. Passer la préparation au chinois, la verser chaude dans une casserole et émulsionner au fouet. Répartir les pâtes et les champignons dans les assiettes, y verser l’émulsion de crème au parmesan et disposer les feuilles de cresson. Saupoudrer de tomates séchées en poudre puis décorer de quelques pétales de parmesan.

Photo Patricia Kettenhofen / Elle & Vire

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En bref

Ban des Vendanges à Visan Pour cette 5e édition, les festivités débuteront à 17h, par un concert de l’orchestre de chambre de Lyon, dirigé par Vincent Balse (concerto pour piano en la majeur KV 488 de W.A. Mozart ; concerto pour 2 violons en ré mineur de J.-S. Bach ; quintette pour piano et cordes de N. Kapustin ; valse sentimentale de I. Tchaïkovski ; Azul Tango de R. Galliano).
A l’issue du concert, le défilé des membres de la confrérie Saint-Vincent de Visan, (une des plus vieilles confréries bachiques de France) intronisera quatre personnalités sur la place du Jeu de Paume. Un buffet sera ensuite dressé dans la cour de l’hôtel de Pellissier où seront servies les cuvées de 10 caves et domaines de l’appellation. A l’origine du ban des vendanges, le seigneur local levait une bannière à ses armes, d’où le nom de ban, ce qui levait l’interdiction de ramasser du raisin et non pas l’autorisation de commencer la vendange. Le raisin était goûté par les autorités compétentes qui déclaraient qu’il était mûr. La récolte et le foulage pouvaient alors commencer. Infos et réservations au 04 90 41 97 25 ; tarif : 30€.

Arles, expo au chardon Du 1er août au 30 septembre, le restaurant accueille l’exposition du photographe Samir Ben Rahma : “les Catalanes”. “Nous sommes honorés d’accueillir sur nos murs et pour le plus grand bonheur de vos pupilles, de votre mémoire, de la mémoire des Marseillais, cette expo qui est un hommage au passé, aux femmes et à leurs années glorieuses !” explique l’équipe du restaurant, réputé pour accueillir tout au long de l’année des chefs en résidence, des vignerons, des artistes et des bons vivants. 37, rue des Arènes à Arles ; infos au 09 72 86 72 04.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

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