Saint-Tropez

► Gigi, l’été peut commencer.- Sous la pinède de Saint-Tropez, dans une ambiance « maison de famille » où le temps semble s’être arrêté, le décor raffiné signé Hugo Toro invite au farniente les pieds dans l’eau. Parce que la détente passe aussi par l’assiette, Gigi dévoile une délicieuse cuisine de bord de mer et les incontournables de la Botte : pêche du jour, pizzas et pâtes inspirées, charcuteries choisies, petits artichauts et arancinis. Une carte à découvrir tous les jours au déjeuner et au dîner au son d’une playlist ensoleillée mêlant Dalida et Brigitte Bardot in italiano, interprétée en live par des artistes de talent. Côté flacons, direction la Vineria di Gigi, au milieu du jardin, pour un voyage surprenant. Ici, Gigi propose à ses hôtes un large choix de vins français et italiens.
Gigi Ramatuelle, 1050, chemin des Barraques, 83350 Ramatuelle ; infos au 04 22 40 00 30

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Nice

► Saturday Seafood et Jazz et Riviera Sundays brunch sur le rooftop de l’Anantara.- Chaque week-end, le rooftop de l’Anantara Plaza Nice hôtel devient le théâtre de rendez-vous gastronomiques incontournables. Le samedi, le Saturday Seafood and Jazz propose un généreux buffet de la mer composé d’huîtres, poissons frais, tartares, charcuterie artisanale et desserts, à savourer face à la Méditerranée, porté par une ambiance jazz en live. Le dimanche, le Riviera Sundays brunch invite à un voyage culinaire aux influences méditerranéennes et asiatiques, mêlant sushis, fruits de mer, fromages et desserts, dans une atmosphère élégante rythmée par la musique live. Le buffet de desserts est signé Philippe Tayac, apportant une touche pâtissière contemporaine à cette expérience gourmande.
• Anantara Plaza Nice hôtel, 12, avenue de Verdun , 06000 Nice ; infos au 04 93 16 75 75.

Marseille

Pain Pan à l’opéra. Les boulangers de Pain Pan s’installent dans les locaux des Frères Brioche, angle rue de la Tour et rue Saint-Saëns. Le dépôt de pain proposera des sandwiches et quelques spécialités ; il sera ouvert même le dimanche.

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Mes recettes

Bouchées vapeur, poireau et bleu d’Auvergne

Bouchées vapeur, poireau et bleu d'Auvergne
Temps de préparation : 25 min / Temps de cuisson : 27 min Bouchées vapeur 

Votre marché pour 12 bouchées vapeur : 12 galettes de riz ; 1 fromage type bleu d’Auvergne (ou un demi-neufchâtel) ; 1 poireau ; 1 feuille de chou kalé ; 2 feuilles de chou chinois ; 2 cives ; un demi oignon ; 1 cuillère à soupe d’huile de sésame ; 1 cuillère à café de sauce teriyaki ; 
1 cuillère à café de sauce yakitori ; une demi cuillère à café de gingembre moulu ;  une demi cuillère à café d’ail moulu et 3 pincées de poivre Sichuan.

On y va : émincer le poireau et le chou chinois, retirer la côte du chou kalé et l’émincer également. Cuire le tout 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Emincer les cives et l’oignon, les faire suer 5 minutes dans une poêle bien chaude avec l’huile de sésame, Ajouter le mélange poireau / choux bien égoutté et rissoler encore 2 minutes. Mettre dans un petit saladier, ajouter les sauces et épices et bien mélanger, pour que les saveurs s’expriment.

Sauce : 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ajoutées à 2 cuillères à soupe de soja, un peu de cive et de graines de sésame.

Montage : prendre une assiette creuse plus grande que les galettes de riz et y mettre de l’eau tiède. Plonger une galette de riz dans l’eau, retournez-la, laisser tremper 5 à 7 secondes puis déposer sur un torchon propre, laisser ramollir 3 minutes. Poser en son centre une boulette de farce, ajouter sur le dessus deux petits morceaux de bleu d’Auvergne (ou de neufchâtel) et plier la galette sur elle-même soit en petite enveloppe, petit panier ou aumônière, pas besoin de lien, les galettes collent sur elles-mêmes d’une simple pression des doigts.

Déposer les bouchées vapeur dans le panier de votre cuit vapeur et cuire 10 minutes. Servez et dégustez non sans avoir trempé dans les sauces au préalable.

Bonus : et ensuite ? un riz frit au bœuf ! 

Photo Anne Kerouédan – Cniel

 



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