► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Votre marché pour 4 personnes : 12 feuilles de lasagne fraîches ; 400 g de fromage frais ; 1 briquette de crème liquide (25 cl) ; 400 g d’épinards frais ; 20 g de beurre ; 2 gousses d’ail ; 3 cuillères à soupe de pignons de pin ; sel et poivre du moulin ; 2 branches de sauge pour la déco.
Pesto verde : 2 gousses d’ail ; 50 g de basilic frais ; 20 cl d’huile d’olive ; 50 g de pignons de pin ; 50 g de comté affiné âgé de 18 mois râpé finement.
On y va : commençons par le pesto verde. Lavez le basilic et mettez-le dans le blender avec les gousses d’ail épluchées et les pignons de pins, verser l’huile d’olive, le sel, le poivre et le comté. Mixer 2 minutes.
Laver les épinards, émincer l’ail. Dans une cocotte, à feu doux, faire fondre le beurre avec l’ail et les pignons de pin. Ajouter les épinards égouttés et brasser jusqu’à ce qu’ils réduisent complètement. Sortir du feu et hacher finement au couteau. Saler, poivrer généreusement le fromage frais et le mélanger avec les épinards hachés.
A l’aide d’un ciseau cranté, tailler les plaques de lasagne fraîches en bandes d’environ 4 cm de large. Faire chauffer une casserole d’eau salée, y plonger les bandes pendant 3 minutes puis les égoutter sur un linge propre.
Mélanger le pesto verde avec la crème fleurette et le répartir dans le fond de quatre plats individuels d’environ 15 cm de diamètre.
Déposer de la farce d’épinards sur chaque bande et rouler avant de les déposer bien serrées dans chaque petit plat. Mettre au four pendant 20 minutes à 180°C.
Décorer les lasagnes roulées avec des feuilles de sauge et servir avec une salade.
Astuce de chef : en été vous pouvez remplacer les feuilles de lasagne par de fines lamelles de courgette. Et s’il te reste des feuilles d’épinard, pense à croquer Madame !
Photo Anne Kerouédan – Cniel
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