Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village International de la Gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

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Mes recettes

Curry d’agneau aux petit pois et aux pistaches

curry d’agneauPréparation : 30 min / Cuisson : 1 heure curry d’agneau

Votre marché pour 4 à 6 personnes : 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros morceaux ; 1 banane ; 1 mangue ; 1 gros oignon ; 500 g de petits pois (et hors saison, on fera avec des petits pois surgelés) ; 2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées et mondées ; 50 cl de lait de coco ; 2 cuillères à soupe de curry ; 2 cuillères à soupe d ‘huile de tournesol ; sel et poivre du moulin.

On y va : peler l’oignon et l’émincer, éplucher l’ail et le presser. Chauffer une cocotte avec l’huile, colorer les morceaux d’agneau à feu vif, saler, poivrer, ajouter le curry, l’ail et l’oignon, laisser roussir quelques minutes, verser le lait de coco et 2 verres d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter 40 minutes à feu très doux. Eplucher les fruits et les couper en petits morceaux, les ajouter avec les petits pois dans la cocotte et poursuivre la cuisson 20 minutes de plus, toujours à feu très doux, rectifier l’assaisonnement du curry d’agneau si besoin et, hors du feu, ajouter les pistaches concassées. Servir le curry d’agneau accompagné d’un riz blanc.

Astuces de pros : pour vous faciliter la vie, préparer le curry d’agneau la veille et le réchauffer le lendemain et pour être plus méridional, remplacer le lait de coco et les épices par du coulis de tomate et des olives vertes  ; dans ce dernier cas, un vin rosé de Provence s’accordera très bien.

Bonus : le poulet au curry est aussi très populaire, et tout aussi facile à faire.

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