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Curry d’agneau aux petit pois et aux pistaches

curry d’agneauPréparation : 30 min / Cuisson : 1 heure curry d’agneau

Votre marché pour 4 à 6 personnes : 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros morceaux ; 1 banane ; 1 mangue ; 1 gros oignon ; 500 g de petits pois (et hors saison, on fera avec des petits pois surgelés) ; 2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées et mondées ; 50 cl de lait de coco ; 2 cuillères à soupe de curry ; 2 cuillères à soupe d ‘huile de tournesol ; sel et poivre du moulin.

On y va : peler l’oignon et l’émincer, éplucher l’ail et le presser. Chauffer une cocotte avec l’huile, colorer les morceaux d’agneau à feu vif, saler, poivrer, ajouter le curry, l’ail et l’oignon, laisser roussir quelques minutes, verser le lait de coco et 2 verres d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter 40 minutes à feu très doux. Eplucher les fruits et les couper en petits morceaux, les ajouter avec les petits pois dans la cocotte et poursuivre la cuisson 20 minutes de plus, toujours à feu très doux, rectifier l’assaisonnement du curry d’agneau si besoin et, hors du feu, ajouter les pistaches concassées. Servir le curry d’agneau accompagné d’un riz blanc.

Astuces de pros : pour vous faciliter la vie, préparer le curry d’agneau la veille et le réchauffer le lendemain et pour être plus méridional, remplacer le lait de coco et les épices par du coulis de tomate et des olives vertes  ; dans ce dernier cas, un vin rosé de Provence s’accordera très bien.

Bonus : le poulet au curry est aussi très populaire, et tout aussi facile à faire.

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.