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Tajine de poulet, mirabelles et noix de pécan au miel

Préparation : 15 min / Cuisson : 1h15 minutes

Votre marché pour 4/6 personnes : 1 poulet découpé en morceaux ; 1 cuil. à soupe de ras el hanout ;
1 bâton de cannelle ; 3 étoiles de badiane ; 500 g de mirabelles dénoyautées ; 2 oignons émincés ; 4 cuil. à soupe de miel d’oranger ; 30 cl de bouillon de volaille ; 50 g de noix de pécan ; 1 cuil. à café de sucre en poudre ;
3 branches de coriandre ; 3 cuil. à soupe d’huile d’olive ; sel, et poivre du moulin.

Tajine joliOn y va : faites dorer la viande dans une cocotte avec l’huile d’olive. Saupoudrez le poulet de ras el hanout. Ajoutez les oignons émincés et le bouillon, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux. Ajoutez les oreillons de mirabelles, 3 cuillères à soupe de miel d’Oranger et un peu d’eau si nécessaire et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux. Préchauffez votre four à 210°C. Versez les noix de pécan grossièrement concassées dans un bol puis mélangez-les avec 1 cuillère à soupe de miel d’Oranger, 1 cuillère à café de sucre et une pincée de sel. Étalez ce mélange sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes de cuisson. Laissez refroidir hors du four. Servez le tajine bien chaud saupoudré de noix de pécan caramélisées et de pluches de coriandre.

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Vite lu

Le Portugal à Marseille. Dans le cadre de la saison croisée France-Portugal de l’Institut français, les grandes Tables ICI vous proposent de (re)découvrir la cuisine portugaise avec deux événements.
☻ Bacalhau ! Le grand Marché du Portugal adopte les couleurs du Portugal : sélection de vins et spiritueux portugais, les fameuses pasteis de nata, les céramiques typiques et produits d’épiceries fines. Les cheffes Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes mettent à l’honneur la morue en plusieurs déclinaisons, Romain Chartrain (de Azul concept store) proposera des grands classiques de la cuisine portugaise, et Sonia Isidro servira une assiette végétarienne.
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­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
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Du gin en Bib. Le gin de la Distillerie de Camargue, le fameux Bigourdan, est désormais disponible en bag-in-box 3 litres. Et pourquoi un Bib ? Parce que c’est pratique, plus léger, plus facile à stocker, à expédier. C’est écologique, le carton ça se recycle plus facilement que le verre. C’est économique : la preuve : 68 € le litre en bouteille et 185 € le Bib 3 litres. Enfin, protégé de la lumière et de l’oxygène il est moins soumis aux effets de l’oxydation. Et c’est pour qui ? Pour les professionnels de la restauration, du bar, de la nuit, de l’événementiel. Les mariés de l’été, les fêtards, les peinards, les fidèles, les marins à quai, les alpins au chalet, les baigneurs sur le sable.
Dégustation et vente à la Distillerie de Camargue, 12, rue Frédéric-Mistral à Arles. Infos au 06 85 03 71 05.