Marseille

Slow vino les 18 et 19 mai.- Thierry Doulmet est un « artisan vigneron » en Ardèche et produit depuis plus de 20 ans des vins nature. Il est aussi secrétaire de l’association des vins Sains, des vins sans aucun intrant, ni sulfite ajouté. Membre de l’association des vins Slow Vino (vins nature avec élevage d’au moins 48 mois jusqu’à plus de 20 ans), il sera à Marseille les 18 et 19 mai prochain. « Notre association est unique au monde, car on entend trop souvent dire que les vins nature ne se conservent pas. Eh bien nous, chez Slow Vino on fait goûter le contraire aux professionnels comme au grand public ! ». Deux jours durant, 10 vignerons de France et d’Italie viendront à Marseille pour faire découvrir des vins nature de 4 à 20 ans d’âge. « Après cette nouvelle expérience avec des vins de garde nature, il y a de fortes chances pour que vous les regardiez différemment ! », s’exclame l’ami ardéchois. Les vignerons seront présents pour tout nous expliquer sur la manière dont ils travaillent et la spécificité de leur terroir. Le restaurant partenaire Tumulte sera de la fête, les deux jours durant.
Tumulte 2, rue Pastoret, 6e arr. (09 78 80 84 87). Infos auprès de Thierry Doulmet au 06 81 82 52 73.

Provence

► Le guide Gault & Millau est en plein tour de France. Dans chaque région, le guide choisit une ville étape et a choisi Nice récemment pour présenter le contenu de son millésime 2025, avec un zoom sur la région Sud évidemment.
Gault&Millau d’Or : Yoric Tièche Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap Ferrat
Grand de Demain : Edgar Bosquez, restaurant Ekume à Marseille
Jeune Talent : Adrien Antelme et Valentine Lorcher, restaurant Soléa à Aups
Techniques d’excellence : Richard Toix Le Charlie – Domaine Bella Vista à Porticcio
Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Christophe Gavot, restaurant La Villa Gallici à Aix-en-Provence
Terroir d’exception, Julien Allano, restaurant Ju – Maison de Cuisine à Bonnieux
Tradition d’aujourd’hui : Julien Richard, restaurant Le Seize à Arles
Pâtissier Floriane Grand au Blue Bay Marcel Ravin de Monaco
Sommelier, Claire Trimolet, restaurant Pollen à Avignon
Accueil Oasis du Petit Galibier à Saint-Zacharie
Jeune talent en salle : Elise Chanclou au château de La Gaude – Le Art à Aix-en-Provence

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Mes recettes

Tajine de poulet, mirabelles et noix de pécan au miel

Préparation : 15 min / Cuisson : 1h15 minutes

Votre marché pour 4/6 personnes : 1 poulet découpé en morceaux ; 1 cuil. à soupe de ras el hanout ;
1 bâton de cannelle ; 3 étoiles de badiane ; 500 g de mirabelles dénoyautées ; 2 oignons émincés ; 4 cuil. à soupe de miel d’oranger ; 30 cl de bouillon de volaille ; 50 g de noix de pécan ; 1 cuil. à café de sucre en poudre ;
3 branches de coriandre ; 3 cuil. à soupe d’huile d’olive ; sel, et poivre du moulin.

Tajine joliOn y va : faites dorer la viande dans une cocotte avec l’huile d’olive. Saupoudrez le poulet de ras el hanout. Ajoutez les oignons émincés et le bouillon, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux. Ajoutez les oreillons de mirabelles, 3 cuillères à soupe de miel d’Oranger et un peu d’eau si nécessaire et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux. Préchauffez votre four à 210°C. Versez les noix de pécan grossièrement concassées dans un bol puis mélangez-les avec 1 cuillère à soupe de miel d’Oranger, 1 cuillère à café de sucre et une pincée de sel. Étalez ce mélange sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes de cuisson. Laissez refroidir hors du four. Servez le tajine bien chaud saupoudré de noix de pécan caramélisées et de pluches de coriandre.

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