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Brochettes de bavette et boulgour aux petits légumes

Brochettes de bavette

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min Brochettes de bavette

Votre marché pour 4 personnes : 800 g de bavette ; 2 tiges de citronnelle ; 2 gousses d’ail ; 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché ; 4 cuillères à soupe de sauce soja ; 5 cl d’huile d’olive ; 200 g de boulgour ; 2 carottes ; 1 courgette ; sel et poivre du moulin.

On y va : coupez la viande en morceaux. Mettez-la dans un récipient avec l’ail et le gingembre hachés, la citronnelle ciselée, la sauce soja et la moitié de l’huile d’olive. Poivrez et laissez mariner au moins 30 min. Taillez les carottes et la courgette en petits cubes, faites-les cuire 2 min dans de l’eau bouillante salée. Stoppez la cuisson en les rafraîchissant sous l’eau froide. Mettez le boulgour à cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée. Mélangez-le aux petits légumes avec le reste de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Piquez les morceaux de viande sur des brochettes. Faites griller les brochettes de bavette quelques minutes à la poêle avec un peu de marinade. Servez les brochettes de bavette aussitôt avec le boulgour.

Astuces de pros : taillez la viande en morceaux assez épais et faites-la peu cuire, juste un aller-retour. Pour personnaliser votre boulgour, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches hachées comme le basilic ou la coriandre.

Bonus : le porc et les prunes font très bon ménage.

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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