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Brochettes de foie de veau laquées au miel

ma brochette de foie de veau laquePréparation : 10 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 400 g de foie de veau découpé en tranches épaisses ; 3 tranches de lard fumé ; 4 cuillères à soupe de miel liquide ; 10 cuillères à soupe de sauce soja et 8 pics en bois de taille moyenne.

On y va : découper le foie et le lard en cubes réguliers. Monter 8 petites brochettes en intercalant les morceaux de foie et de lard puis les saisir dans une grande poêle, à feu doux et sans matière grasse. Lorsqu’elles commencent à colorer, les retourner, ajouter le miel, le laisser réduire et caraméliser à feu très doux puis ajouter la sauce soja et mélanger. Arroser sans cesse les brochettes pendant la réduction de la sauce, pour les laquer jusqu’à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse et les nappe. Servir les brochettes de foie avec un riz blanc.

Mes variantes : pour accélérer la préparation vous pouvez poêler les morceaux en lieu et place de les embrocher. Pour être plus festif, vous ajouterez des morceaux de pruneaux sur les brochettes et si vous ne trouvez pas de foie de veau, des rognons de veau feront tout aussi bien l’affaire.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.