Mes recettes

Brochettes de foie de veau laquées au miel

ma brochette de foie de veau laquePréparation : 10 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 400 g de foie de veau découpé en tranches épaisses ; 3 tranches de lard fumé ; 4 cuillères à soupe de miel liquide ; 10 cuillères à soupe de sauce soja et 8 pics en bois de taille moyenne.

On y va : découper le foie et le lard en cubes réguliers. Monter 8 petites brochettes en intercalant les morceaux de foie et de lard puis les saisir dans une grande poêle, à feu doux et sans matière grasse. Lorsqu’elles commencent à colorer, les retourner, ajouter le miel, le laisser réduire et caraméliser à feu très doux puis ajouter la sauce soja et mélanger. Arroser sans cesse les brochettes pendant la réduction de la sauce, pour les laquer jusqu’à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse et les nappe. Servir les brochettes de foie avec un riz blanc.

Mes variantes : pour accélérer la préparation vous pouvez poêler les morceaux en lieu et place de les embrocher. Pour être plus festif, vous ajouterez des morceaux de pruneaux sur les brochettes et si vous ne trouvez pas de foie de veau, des rognons de veau feront tout aussi bien l’affaire.

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Mitonnée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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