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Quelques côtes d’agneau façon caillettes

caillettesPréparation : 30 min / Cuisson : 35 min

Votre marché pour 4 personnes : 8 côtes d’agneau premières ou secondes (avec manche, demandez à votre boucher, il vous expliquera ça très bien).
Pour les caillettes : 500 g de vert de blette ; 400 g de crépine ; 2 gousses d’ail ; 5 branches d’estragon ; 5 branches de persil plat ; 200 g de fromage râpé ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6). Peler l’ail, retirer le germe et le presser ; effeuiller l’estragon et le persil, les laver et les hacher grossièrement. Laver les blettes, les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter et les hacher grossièrement, les mélanger avec le fromage râpé, les herbes et l’ail. Couper la crépine en 8 morceaux, tartiner généreusement les côtes d’agneau de farce aux blettes et les envelopper dans la crépine, les disposer dans un plat, les saler, les poivrer, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les cuire 30 minutes au four. Servir les côtes bien dorées, accompagnées d’une salade verte et d’une purée de pommes de terre.

Conseils de pro : pour plus de simplicité, préparer les caillettes à l’avance et les conserver au frais. Pour être plus festif, on ajoutera des herbes aromatiques fraîches finement ciselées. Une idée pour le dimanche ? Les côtes d’agneau persillade…

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En bref

Juris food. Le prochain déjeuner Juris food aura lieu le lundi 31 janvier et aura pour thème : « La démarche de transition juridique globale initiée par Marseille dans la dynamique des négociations internationales sur le climat » par Jean-Charles Lardic. Un cocktail déjeunatoire suivra afin de prolonger les échanges librement entre les participants. Vous pouvez dès maintenant vous inscrire et régler votre participation en cliquant sur ce lien (un compte paypal n’est pas obligatoire pour cela, le paiement peut se faire directement par CB). Paf : 29 €. Pour des questions d’organisation, l’inscription par retour de mail est obligatoire : smlorganisation@gmail.com
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