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Filet d’agneau de Sisteron farci au chorizo

filet d'agneauPréparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : un demi filet d’agneau désossé ; 10 fines tranches de chorizo ; 3 branches de sauge ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Laver la sauge et effeuiller 2 branches. Etaler le filet d’agneau, disposer la moitié du chorizo au centre et ajouter quelques feuilles de sauge, le rouler, le couvrir avec le reste du chorizo et 1 branche de sauge, le ficeler, le disposer dans un plat, l’arroser d’huile d’olive, le saler, le poivrer et le cuire 25 minutes au four. Le laisser reposer quelques minutes avant de le couper en tranches épaisses. Servir le filet d’agneau accompagné d’une purée de pommes de terre, des flageolets ou quelques haricots verts.

Astuce de cuisinier : pour aller plus vite, préparer le rôti la veille et le cuire le lendemain. Pour varier la préparation, remplacer le chorizo par du jambon cru et servir un vin rouge italien.

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