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Filet d’agneau de Sisteron farci au chorizo

filet d'agneauPréparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : un demi filet d’agneau désossé ; 10 fines tranches de chorizo ; 3 branches de sauge ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Laver la sauge et effeuiller 2 branches. Etaler le filet d’agneau, disposer la moitié du chorizo au centre et ajouter quelques feuilles de sauge, le rouler, le couvrir avec le reste du chorizo et 1 branche de sauge, le ficeler, le disposer dans un plat, l’arroser d’huile d’olive, le saler, le poivrer et le cuire 25 minutes au four. Le laisser reposer quelques minutes avant de le couper en tranches épaisses. Servir le filet d’agneau accompagné d’une purée de pommes de terre, des flageolets ou quelques haricots verts.

Astuce de cuisinier : pour aller plus vite, préparer le rôti la veille et le cuire le lendemain. Pour varier la préparation, remplacer le chorizo par du jambon cru et servir un vin rouge italien.

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En bref

Juris food. Le prochain déjeuner Juris food aura lieu le lundi 31 janvier et aura pour thème : « La démarche de transition juridique globale initiée par Marseille dans la dynamique des négociations internationales sur le climat » par Jean-Charles Lardic. Un cocktail déjeunatoire suivra afin de prolonger les échanges librement entre les participants. Vous pouvez dès maintenant vous inscrire et régler votre participation en cliquant sur ce lien (un compte paypal n’est pas obligatoire pour cela, le paiement peut se faire directement par CB). Paf : 29 €. Pour des questions d’organisation, l’inscription par retour de mail est obligatoire : smlorganisation@gmail.com
Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon, 7e (parking Pharo).