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Le tartare de bœuf Véronèse, une vague de fraîcheur en été

tartare de bœuf VéronèsePréparation : 10 minutes / pas de cuisson

Votre marché pour 4 personnes : 400 g de viande hachée de bœuf ; 4 branches d’estragon ; 1 botte de ciboulette ; 10 feuilles de basilic ; 10 feuilles de menthe ; 150 g de petits pois frais ; 2 cuillères à soupe de sauce soja ; 7 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : effeuiller, laver, sécher et ciseler les herbes. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir les petits pois 5 minutes et les laisser refroidir. Mélanger la viande hachée de bœuf, les herbes, le reste d’huile d’olive, la sauce soja et les petits pois, du sel et du poivre. Laisser reposer le tartare de bœuf Véronèse 10 minutes au réfrigérateur avant de le servir bien frais, accompagné de chips croustillantes ou d’une salade verte.

Conseil : pour les jeunes enfants, la viande hachée se sert toujours cuite à cœur. Et pour un tartare de bœuf Véronèse plus gastronomique, il est possible de le servir en mode chaud-froid : juste un aller-retour dans une poêle bien chaude et un filet d’huile d’olive (on peut mêler à la viande quelques câpres).

Bonus : les tartares de poisson ou les tartares de fruits/légumes c’est toujours délicieux et facile à préparer.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.