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Calamars snackés et artichauts aux olives noires

Calamars flashés, artichauts aux olives noires et cuminVotre marché pour 4 personnes : 200g de calamars ; 200g d’olives noires ; 20g de câpres et 2 kg d’artichauts ; 3 cuillères à café d’huile d’olive et 1 cuillère à café de graines de cumin ; de la fleur de sel ; du poivre noir ; 1 branche de thym ; 1 branche de laurier et 1 oignon rouge.

On y va : nettoyer les calamars à grande eau et les tailler en lamelles. Tourner les artichauts, les tailler en petits morceaux, et les poêler à l’huile d’olive avec le thym et le laurier. Ajouter en fin de cuisson les rouelles d’olives noires et de câpres. Mettre les olives à déshydrater à 70° pendant 1h. Les passer au mixeur pour réaliser une poudre d’olives noires. Tailler l’oignon en 4, le poêler à l’huile d’olive et le déglacer avec le jus de la boîte d’olives. Ajouter ensuite les graines de cumin. Cuire dans une poêle très chaude les calamars pendant 2 minutes. Saler et poivrer à votre goût, dresser dans des assiettes chaudes et déguster.

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Juris food Le prochain déjeuner Juris food aura donc lieu le lundi 4 octobre et accueillera Aïcha Sif, adjointe au maire de Marseille en charge de lʼalimentation durable, de lʼagriculture urbaine, des terres agricoles, des relais nature et des fermes pédagogiques. Sébastien Barles, adjoint au maire en charge de la transition écologique, de la lutte et de l'adaptation au bouleversement climatique et de l’assemblée citoyenne du futur comptera également parmi les invités. Ils expliqueront préalablement au repas les politiques de la ville de Marseille en matière d'alimentation durable et de transition écologique. Pour des questions d'organisation, inscription obligatoire jusqu'au 29 septembre. Le déjeuner sera servi au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e, parking du Pharo).Paf : 29 € par personne, payable sur place par CB ou espèces (passe sanitaire obligatoire). Infos au 06 18 03 60 95.

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Shabbat dinners rend hommage à la pleine diversité de la cuisine juive. Ce livre propose un voyage initiatique, spirituel et gourmand, à vocation universelle : faire revivre aux uns les émotions et saveurs des souvenirs de shabbat de l’enfance, apporter un souffle neuf dans les repas du vendredi soir ; inviter les curieux à découvrir la richesse de ces spécialités et adopter ce rituel synonyme de pause, de temps pour soi et les siens. Vanessa Zibi et Leslie Gogois ont tissé un répertoire culinaire authentique de plus de 90 recettes de famille, d’amis, de chefs. Des recettes iconiques séfarades et ashkénazes, mais aussi des plats plus modernes, inspirés du courant israélien, dont certains ont été pensés pour les enfants. Des recettes de shabbat pour les fêtes du calendrier juif (Pessah, Rosh Hashana, Pourim…), et des pas à pas pour réaliser les indispensables hallots (pains tressés). Shabbat dinners, 324 pages, La Martinière Ed., 39 €