Votre marché pour 4 personnes : pour les pancakes au sarrasin, 200 g de farine de sarrasin ; 3 œufs ; 1/2 sachet de levure chimique ; 300 ml de lait ; 3 pincées de sel et 1 pincée de poivre ; une noisette de beurre pour la cuisson.
Crème à l’aneth : 2 cuillères à soupe de skyr ; 25 g de sommités d’aneth frais ; 50 g moutarde mi-forte ; 110 ml d’huile ; 20 g sirop d’agave ; 2 cuillères à café de vinaigre balsamique ; 1/2 cuillère à café de curcuma ; sel et poivre
Garniture : 4 œufs ; 4 tranches de saumon ; salade et quelques baies roses
Pancakes salés : 2 œufs ; 150 g de farine ; 2 yaourts nature ; 3 pincées de sel ; 1 pincée de poivre ; 1/2 sachet de levure chimique ; 2 cuillères à soupe de persil ciselé très fin ; une noisette de beurre pour la cuisson.
Garniture : 200 g de champignons ; 200 g de châtaignes en bocal ; 1 oignon ; 1 cuillère à soupe de persil haché ; 200 g de comté coupé en petits cubes ; 15 g de beurre ; sel et poivre.
On y va : commençons par les pancakes au sarrasin : mélangez les œufs avec la farine, ajoutez le sel et la levure, délayez avec le lait. Fouettez pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 30 mn à température ambiante. Déposez des ronds de pâte dans une grande poêle beurrée. Les cuire 3 mn de chaque côté.
Crème à l’aneth : fouettez ensemble, le skyr et la moutarde, ajoutez l’aneth, le sirop d’agave et 1/3 de l’huile. Fouettez en ajoutant progressivement le reste de l’huile en filet comme pour monter une mayonnaise. Ajoutez le reste de l’aneth, le curcuma, le vinaigre. Salez poivrez et mélangez doucement. Conservez au frais.
Garniture au saumon : faites cuire 4 œufs mollets (6mn). Montez les pancakes avec la crème d’aneth, le saumon, la salade et terminez par l’œuf mollet au sommet. Parsemez de pluches d’aneth et de quelques baies roses.
Pancakes salés : mélangez les œufs avec la farine, ajoutez le yaourt, le sel et la levure. Fouettez pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le persil et mélanger et laisser reposer 30 mn à température ambiante. Déposez des ronds de pâte dans une grande poêle beurrée. Cuire 3 mn de chaque côté.
Garniture champignons/châtaignes et comté : émincez l’oignon et faites-le revenir avec le beurre pendant 5 mn. Ajoutez les champignons émincés et les châtaignes, salez et poivrez, laissez dorer environ 10 mn en remuant de temps en temps. Coupez le feu et ajoutez les cubes de comté et le persil, bien mélanger dans la poêle encore chaude pour que le fromage fonde légèrement. Montez les pancakes avec la garniture et servez- les chauds.
Astuce de chef : vous pouvez intervertir les recettes de pancakes, les champignons s’accordent très bien avec le sarrasin. Sinon, on a cette recette de pancakes pour le brunch en version miel de Provence qui est excellentissime.
Photo Anne Kerouédan – Cniel
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