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Carpaccio de bœuf à la vinaigrette de framboises et mesclun de betteraves

Carpaccio de Boeuf a la Vinaigrette de Framboise et MesclunPréparation : 30 min / Réfrigération : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 400 g de filet de bœuf ultra frais pour le carpaccio ; 4 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin ; 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises ; 100 g de framboises fraîches (ou surgelées en hiver) ; 50 g de pignons de pin légèrement grillés.

On y va : deux heures avant préparation, si vos framboises sont surgelées, sélectionnez les plus beaux fruits et laissez décongeler à température ambiante sur un plateau couvert de papier absorbant. Placez le filet de bœuf au congélateur pendant 30 minutes. Sortez-le lorsqu’il est un peu rigide. Découpez le filet de bœuf avec un long couteau chef en tranches ultra fines. Mixez les framboises, ajoutez le vinaigre puis l’huile. Mixez à nouveau. Disposez les tranches de bœuf sur les assiettes, dispersez quelques pignons de pin, arrosez de la vinaigrette au vinaigre de framboises. Ajoutez quelques feuilles de mesclun de betteraves. Servez bien frais.

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En bref

Juris food. Le prochain déjeuner Juris food aura lieu le lundi 31 janvier et aura pour thème : “La démarche de transition juridique globale initiée par Marseille dans la dynamique des négociations internationales sur le climat” par Jean-Charles Lardic. Un cocktail déjeunatoire suivra afin de prolonger les échanges librement entre les participants. Vous pouvez dès maintenant vous inscrire et régler votre participation en cliquant sur ce lien (un compte paypal n’est pas obligatoire pour cela, le paiement peut se faire directement par CB). Paf : 29 €. Pour des questions d’organisation, l’inscription par retour de mail est obligatoire : smlorganisation@gmail.com
Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon, 7e (parking Pharo).