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Carpaccio de bœuf à la vinaigrette de framboises et mesclun de betteraves

Carpaccio de Boeuf a la Vinaigrette de Framboise et MesclunPréparation : 30 min / Réfrigération : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 400 g de filet de bœuf ultra frais pour le carpaccio ; 4 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin ; 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises ; 100 g de framboises fraîches (ou surgelées en hiver) ; 50 g de pignons de pin légèrement grillés.

On y va : deux heures avant préparation, si vos framboises sont surgelées, sélectionnez les plus beaux fruits et laissez décongeler à température ambiante sur un plateau couvert de papier absorbant. Placez le filet de bœuf au congélateur pendant 30 minutes. Sortez-le lorsqu’il est un peu rigide. Découpez le filet de bœuf avec un long couteau chef en tranches ultra fines. Mixez les framboises, ajoutez le vinaigre puis l’huile. Mixez à nouveau. Disposez les tranches de bœuf sur les assiettes, dispersez quelques pignons de pin, arrosez de la vinaigrette au vinaigre de framboises. Ajoutez quelques feuilles de mesclun de betteraves. Servez bien frais.

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En bref

Le grand marché de la friche sera poulpesque A chaque nouvelle saison, les grands marchés mettent en vedette un produit et le lundi 7 octobre, pour la session d’automne, le poulpe fera l’objet de toutes les attentions. Ce soir-là, 40 producteurs de la région seront présents (fruits et légumes d’automne, des fromagers, viande de volaille et de bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques ainsi que du poulpe frais, séché, fumé, en conserve…)
En cuisine, Philippe Ivanez (Les Jnoun Factory / Gargantuart) cuisinier, artiste, plasticien et photographe fera chanter les supions, encornets, seiches sur sa plancha accompagnés de panisses frites nappées de black (encre de seiche, wasabi) ou orange mayo (paprika basque fumé). La brigade des grandes Tables préparera une marmite de daube de poulpe, pour rassasier les plus affamés. Au four à bois, une pizza de la mer. Au micro de Pierre Psaltis (Le Grand Pastis) et Jonah Senouillet (Radio Grenouille), on examinera le poulpe avec passion aux côtés d’invités et experts qui se succéderont à table de 18h à 20h. De 20h15 à 21h30, place au solo poulpesque et psychédélique de LpLpo, créature énigmatique qui se nourrit de courant électrique et de sons cabalistiques. Sans oublier la plongée sous-marine et lunaire avec les photos de Denis Cartet. Toutes les infos ici.

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