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Carpaccio de bœuf à la vinaigrette de framboises et mesclun de betteraves

Carpaccio de Boeuf a la Vinaigrette de Framboise et MesclunPréparation : 30 min / Réfrigération : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 400 g de filet de bœuf ultra frais pour le carpaccio ; 4 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin ; 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises ; 100 g de framboises fraîches (ou surgelées en hiver) ; 50 g de pignons de pin légèrement grillés.

On y va : deux heures avant préparation, si vos framboises sont surgelées, sélectionnez les plus beaux fruits et laissez décongeler à température ambiante sur un plateau couvert de papier absorbant. Placez le filet de bœuf au congélateur pendant 30 minutes. Sortez-le lorsqu’il est un peu rigide. Découpez le filet de bœuf avec un long couteau chef en tranches ultra fines. Mixez les framboises, ajoutez le vinaigre puis l’huile. Mixez à nouveau. Disposez les tranches de bœuf sur les assiettes, dispersez quelques pignons de pin, arrosez de la vinaigrette au vinaigre de framboises. Ajoutez quelques feuilles de mesclun de betteraves. Servez bien frais.

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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