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Côtes d'agneau au beurre de lavande de Provence

cotelettes agneau  beurre de lavandePréparation : 15 min / Cuisson : 4 min

Votre marché pour 4 personnes : 8 côtes d’agneau première ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 80 g de beurre doux ;
une demi cuillère à café de fleurs de lavande ; sel et poivre du moulin.

On y va : sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu’il ramolisse. Le déposer dans un saladier et le travailler à la fouchette jusqu’à l’obtention d’une consistance s’apparentant à celle d’une pommade. Incorporer alors les fleurs de lavande. Mélanger soigneusement. Rouler le beurre obtenu dans une feuille de film alimentaire de manière à former un rouleau. Fermer les extrémités. Réserver au froid. Mettre le four en position gril. Placer les côtes d’agneau dans un plat du four, les badigeonner d’huile et les faire griller 3 à 4 minutes de chaque côté sous le grill du four. Assaisonner. Placer sur chaque côtes d’agneau une rondelle de beurre de lavande bien froid. Servir et déguster aussitôt !

Photo de C. Herlédan

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