Carnet de cave

Le château des Trois Sautets, un petit jeune à Palette

Trois Sautets

Le château des Trois Sautets, c’est le petit dernier de l’appellation, le dossard numéro 5 de la micro dénomination Palette. Aux origines de sa fondation, il faut aller chercher du côté de Laurence Chaullier, chevrière qui produit des brousses en AOP du Rove. Les pieds ancrés dans la terre, cette dernière a inspiré toute la famille, à commencer par ses trois fils, Thomas, Matthieu et Nicolas, qui ont décidé de mettre leurs pas dans ceux de leur mère, en donnant naissance à un domaine qui aurait pour symbole les fameuses cornes en forme de lyre. Le papa a rejoint l’aventure et deux années de travaux ont été nécessaires pour restituer le paysage de restanques originel en replantant le vignoble riche de ses cépages endémiques.

Trois Sautets
Un paysage de restanques entretenu par les chèvres du Rove

Non loin du pont peint par Cézanne, le vignoble des Trois Sautets couvre 7 ha de vignes plantées mais seuls 4.5 ha sont en activité avec un rendement moyen à l’hectare de 40 hecto ; les 2.5 ha de vignes encore jeunes, entreront prochainement en production. Les terres en pleine conversion bio, il faudra attendre le millésime 2021 pour déceler le précieux logo vert sur ses étiquettes. Il est encore trop tôt pour évoquer le rouge 2020 mais le blanc, fruit d’un assemblage clairette (40%) et bourboulenc (40%), grenache et ugni blanc (10% chacun)  est très prometteur. Au nez, ce vin présente des arômes de pêche et suggère une fraîcheur qui s’avérera précieuse cet été.

Avec du volume et une belle longueur en bouche, ce vin servi à 10-11°C, tiendra tête à un loup ou une daurade de Méditerranée, cuits en croûte de sel. Il fera merveille aussi avec des rougets simplement nappés d’un coulis de tomate-origan dans l’esprit d’une sauce pizza.  Vin d’apéritif escortant une pissaladière, il aiguisera l’appétit. Lors de votre prochaine visite au domaine, n’oubliez pas de faire le plein de fromages, des brousses par exemple, que vous présenterez avec une salade de jeunes pousses, un mesclun, simplement arrosé d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de fleur de sel. Un domaine à suivre.

Chemin de la Simone, 13590 Meyreuil ; infos au 06 77 03 74 68. Château des Trois Sautets, blanc 2020, 25 € les 75 cl.

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Arles

► Céline la camarguaise. Elle s’est fait connaître en chantant les charmes du nomadisme en cuisine mais, finalement, Céline Pham a posé ses valises à Arles, l’été dernier. Suivant à la lettre les conseils de l’ami Armand Arnal qui lui a conseillé l’adresse, face à l’hôtel Voltaire, la cuisinière a jeté son dévolu sur une ancienne chapelle de 1224, ouvrant sa cuisine sur la salle. Fini le pop-uping et les restos éphémères : bistrot à la mi-journée, Inari se fait bistronomique en soirée. En référence à la déesse japonaise du riz et de la fertilité, Inari sert une cuisine inspirée des origines vietnamiennes de Céline. Thon rouge de ligne, aji verde, riz de Camargue soufflé, cébettes, shiso rouge, matcha et huile de sésame expliquent son succès.
Inari, 16, place Voltaire, 13200 Arles ; 09 82 27 28 33. Déjeuner 21, 35 et 41 € ; soirée, 51 €.

Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition du festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. L’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). De 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et la confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants du village.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !

www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.