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Cheese cake au coulis de la passion

Préparation : 15 min / Repos : 2 heures

Cheesecake passionVotre marché pour 6 personnes : 8 Carré Frais à 0 % de MG (200 g) ; 200 g de sablés ou de spéculoos ; 125 g de fromage blanc 0 % ; 2 œufs entiers + 1 jaune ; 1 cuillerée à soupe de Maïzena ; 100 g de crème légère épaisse ; 50 g de beurre fondu + un peu pour le moule ; 75 g de cassonade. Pour le coulis passion : 8 fruits de la passion et 30 g de sucre semoule.

On y va : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mixez les biscuits. Mélangez les miettes dans un saladier avec le beurre fondu. Étalez le mélange biscuité dans le fond d’un moule beurré en tassant bien. Enfournez 10 minutes. Sortez du four et laissez tiédir. Dans un saladier, fouettez les Carré Frais avec la crème, le fromage blanc et la cassonade. Ajoutez les œufs entiers et le jaune l’un après l’autre puis la Maïzena préalablement délayée dans un peu d’eau. Versez cette préparation sur le fond de pâte. Enfournez le cheesecake, baissez la température à 160 °C (th. 5-6) et faites cuire 45 minutes. Laissez le gâteau refroidir dans le four pendant 2 heures. Pendant ce temps, coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe avec une cuillère. Faites-la chauffer avec le sucre dans une casserole 1 minute à feu moyen, puis laissez refroidir ce coulis. Servez le cheesecake nappé de coulis. Votre cheesecake sera encore meilleur si vous le placez au réfrigérateur toute une nuit.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. C’est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue française avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre, Mérouan se fait plaisir et prend une revanche sur ses jeunes années, lui qui a subi brimades et humiliations lors de son 1er CDI chez un étoilé pour lequel il a travaillé 5 ans. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.
• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.