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Cheese cake normand

Préparation : 20 min / Cuisson : 75 min

Cheesecake_normand blogVotre marché pour 6 personnes : 200g de Carré Frais Elle&Vire ; 200 g de spéculoos ; 3 petits suisses nature ; 2 œufs entiers ; 2 pommes à cuire ; 120 g de sucre en poudre ; 70 g de beurre + 1 peu de beurre salé pour les pommes et le moule.

On y va : préparation de la base biscuitée, préchauffez le four à 180 °C (th 6). Écrasez les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie ou mixez-les à l’aide d’un robot. Faites fondre le beurre dans une casserole puis mélangez-le aux miettes de spéculoos jusqu’à obtention d’une pâte. Étalez-la dans un moule préalablement beurré en tassant bien et réservez au frais. Préparation cheesecake. Pelez et découpez les pommes en morceaux. Faites-les compoter 15 minutes dans une casserole avec le beurre. Vérifiez qu’elles sont cuites avec la pointe d’un couteau. Réservez. Dans un saladier, mélangez les Carré Frais, les petits suisses et le sucre. Ajoutez les œufs un à un puis les pommes compotées. Mélangez. Versez la préparation dans le moule, sur le fond de pâte. Enfournez et faites cuire 1 heure. Éteignez le four et laissez reposer le cheesecake pendant 1 heure sans ouvrir la porte. Réservez au frais toute une nuit. Démoulez et dégustez avec une boule de glace à la vanille (mais moi je préfère rajouter du caramel liquide comme sur la photo).

Mon truc : si vous n’aimez pas la Normandie, remplacez les pommes par des poires ou des coings.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.