Préparation : 15 min / Cuisson : 1h15
Votre marché pour 4 personnes : 1 poulet fermier label rouge ; 1 botte de petits oignons nouveaux ; 1 botte de carottes nouvelles ; 1 barquette de pommes de terre Pompadour label rouge ; 1 bouquet de cerfeuil ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 citron ; 1 cuillère à café de sucre en poudre.
On y va : préchauffez le four 10 mn à 200°C (th.7). Coupez le citron en dés avec sa peau et hachez la moitié du vert des oignons ; disposez-les à l’intérieur du poulet. Déposez le poulet dans un plat, enduisez-le avec 1 cuillerée d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez ; dès qu’il commence à bien dorer, ajoutez un demi verre d’eau et baissez la température à 180°C (th.6). Arroser régulièrement jusqu’à la fin de la cuisson (pendant 1h15). Pour les légumes : dans une cocotte chauffez 2 c. à s. d’huile d’olive, placez-y les carottes et les pommes de terre, faites revenir 3 min à feu moyen, ajoutez un demi verre d’eau puis couvrez. Au bout de 10 min ajoutez les petits oignons, salez, poivrez et versez le sucre en mélangeant bien. Continuez la cuisson à couvert et à feu doux pendant 10 minutes ; si nécessaire ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau. Pour le dressage : découpez le poulet, servez avec les légumes parsemés de cerfeuil et présentez le jus en saucière.
Mon truc : laissez reposer le poulet 10 min sous un papier aluminium avant de le découper, la chair n’en sera que plus moelleuse.
La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.
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