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Un étonnant chocolat à l’anis étoilé

chocolat à l'anis étoiléPréparation : 5 min / Cuisson : 5 min / Infusion : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 80 cl de lait ; 4 jaunes d’œufs extra-frais ;  4 cuil. à soupe de vergeoise ; 4 cuil. à soupe de cacao en poudre ; 2 étoiles d’anis étoilé.

On y va : faites chauffer le lait dans une casserole. Hors du feu, ajoutez l’anis étoilé, couvrez et laissez infuser 20 minutes. Au bout de ce temps, filtrez le lait, reversez-le dans la casserole rincée, puis portez-le à nouveau à frémissement. Retirez-le aussitôt du feu. Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier, ajoutez la vergeoise et travaillez le mélange jusqu’au blanchiment. Ajoutez le cacao et délayez bien. Versez le lait très chaud en mince filet, sans cesser de délayer au fouet pour ne pas cuire les jaunes d’œufs, sur la préparation précédente. Répartissez  le chocolat à l’anis étoilé à l’aide d’une louche dans 4 grandes tasses transparentes et servez votre chocolat à l’anis étoilé sans attendre.

Bon à savoir : conservé dans un bocal hermétique, l’anis étoilé gardera son parfum pendant environ trois ans.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.