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Un étonnant chocolat à l’anis étoilé

chocolat à l'anis étoiléPréparation : 5 min / Cuisson : 5 min / Infusion : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 80 cl de lait ; 4 jaunes d’œufs extra-frais ;  4 cuil. à soupe de vergeoise ; 4 cuil. à soupe de cacao en poudre ; 2 étoiles d’anis étoilé.

On y va : faites chauffer le lait dans une casserole. Hors du feu, ajoutez l’anis étoilé, couvrez et laissez infuser 20 minutes. Au bout de ce temps, filtrez le lait, reversez-le dans la casserole rincée, puis portez-le à nouveau à frémissement. Retirez-le aussitôt du feu. Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier, ajoutez la vergeoise et travaillez le mélange jusqu’au blanchiment. Ajoutez le cacao et délayez bien. Versez le lait très chaud en mince filet, sans cesser de délayer au fouet pour ne pas cuire les jaunes d’œufs, sur la préparation précédente. Répartissez  le chocolat à l’anis étoilé à l’aide d’une louche dans 4 grandes tasses transparentes et servez votre chocolat à l’anis étoilé sans attendre.

Bon à savoir : conservé dans un bocal hermétique, l’anis étoilé gardera son parfum pendant environ trois ans.

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

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Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.