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Eglefin et polenta crémeuse relevée à la ciboulette

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes :
4 filets d’églefin de 180 g ;
150 g de polenta ;
450 ml de lait ;
300 ml de crème liquide ;
30 g de beurre salé ;
une demi botte de ciboulette
ciselée ; de l’huile d’olive ;
du sel et du poivre ;
du mélange 5 baies.

On y va : préchauffer le four à 200°C. Déposer les filets d’églefin dans un plat, arroser d’huile, saupoudrer d’un mélange de 5 baies et enfourner (10 minutes). Saler en fin de cuisson. Pendant ce temps, porter à ébullition, le lait et la crème, saler, poivrer. Faire tomber la polenta en pluie et continuer la cuisson sur feu doux, en remuant sans cesse, pendant 3 minutes. Dresser la polenta au cercle, disposer les filets d’églefin, saupoudrer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.