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Eglefin et polenta crémeuse relevée à la ciboulette

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes :
4 filets d’églefin de 180 g ;
150 g de polenta ;
450 ml de lait ;
300 ml de crème liquide ;
30 g de beurre salé ;
une demi botte de ciboulette
ciselée ; de l’huile d’olive ;
du sel et du poivre ;
du mélange 5 baies.

On y va : préchauffer le four à 200°C. Déposer les filets d’églefin dans un plat, arroser d’huile, saupoudrer d’un mélange de 5 baies et enfourner (10 minutes). Saler en fin de cuisson. Pendant ce temps, porter à ébullition, le lait et la crème, saler, poivrer. Faire tomber la polenta en pluie et continuer la cuisson sur feu doux, en remuant sans cesse, pendant 3 minutes. Dresser la polenta au cercle, disposer les filets d’églefin, saupoudrer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.