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Citrons confits à l’huile d’olive de Corse

Préparation : 10 min / Cuisson : 1 h

Votre marché pour 4 personnes : 4 citrons non traités ; 1 c. à soupe de gros sel ; 1 c. à café de poivre blanc en grains ;
1 brindille de romarin ; 1/3 de litre d’huile d’olive de Corse AOP.

Citrons confits à l’Huile d’Olive de CorseOn y va : coupez les citrons en rondelles d’environ 5 mm de diamètre. Faites-les blanchir en les plongeant durant deux minutes dans un litre d’eau bouillante. Jetez l’eau et recommencez l’opération une deuxième fois en salant cette eau. Egouttez soigneusement les citrons, déposez-les sur un torchon et séchez-les. Concassez grossièrement les grains de poivre et mettez-les dans une casserole à fond épais avec l’Huile d’Olive de Corse AOP et le romarin. Portez à feu très doux, ajoutez les citrons et cuisez au moins une demi-heure, très doucement. Lorsque les citrons sont devenus translucides, ôtez du feu et laissez refroidir. Vous pouvez conserver cette préparation dans des bocaux de verre au réfrigérateur durant plusieurs semaines. S’il le faut, rajoutez un peu d’huile afin que les citrons soient recouverts totalement. C’est un excellent condiment pour parfumer un tajine d’agneau ou de poulet. Quant à l’huile, elle fera merveille dans les salades.

Extrait de « Cuisine à l’huile d’olive » de Fabienne Maestracci – Albiana Ed. ; photo : Jérôme Jouve / Oliu di Corsica

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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