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Colliers d’agneau mijotés aux rattes du Touquet

Colliers d’agneau Préparation : 15 min / Cuisson : 1h30

Votre marché pour 4 personnes : 400 g de pommes de terre (idéalement en saison, des rattes du Touquet AOP) ; 800g de colliers d’agneau ; 4 cuillères à soupe de farine ; 8 carottes ; 4 échalotes ; 1 bouillon de volaille ; thym et laurier ; sel et poivre.

On y va : épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites dissoudre le bouillon dans 50 cl d’eau. Faites chauffer de l’huile dans une grande sauteuse, ou un faitout. Faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides, réservez-les. Nettoyez votre faitout à l’aide d’un papier absorbant. Remettez de l’huile à chauffer, farinez votre viande et mettez-la à dorer. Salez, poivrez. Lorsque les colliers d’agneau sont dorés, déglacez avec le bouillon de volaille. Ajoutez les carottes, les échalotes, le thym, le laurier. Recouvrez avec le bouillon. Faites mijoter 1 heure 10. Au bout de ce temps, épluchez les pommes de terre, ajoutez-les et continuez la cuisson 20 minutes. Présentez dans un plat creux, accompagné d’une salade verte.

Bonus : vous aimez les rattes du Touquet AOP ? Alors cliquez ici et ici.

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Vite lu

In memoriam.- Claude Criscuolo s’est éteint samedi 23 janvier dernier, à 79 ans, victime de la Covid-19. Cette figure de la nuit marseillaise était le fils de Vincent qui, au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, avait fondé la pizzéria éponyme dans le quartier des Cinq Avenues à Marseille. Claude avait pris la succession de son père en 1977 transformant ce restaurant de quartier populaire en rendez-vous du Tout-Marseille où comédiens, chanteurs et politiques se pressaient. Les années 70 et 80 marqueront son heure de gloire, les stars de l’OM, Johnny Hallyday et autres chanteurs qui venaient de se produire sur scène, rejoignaient la pizzéria pour y dîner et festoyer jusqu’à très tôt le lendemain matin… Claude avait quitté le restaurant en 2003 pour se consacrer à bien d’autres passions. Linda, sa veuve, ses enfants Isabelle, Marie, Thomas et Stéphane ainsi que tous ses proches pleurent aujourd’hui la dernière “figure” de Marseille.

Terre Blanche annonce la nomination de Christophe Schmitt au poste de chef des cuisines.- Le Resort de Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort 5 étoiles, a nommé Christophe Schmitt au poste de chef pour prendre les rênes des différents restaurants, dont Le Faventia, étoilé au guide Michelin (le guide rigolo qui décerne des étoiles aux restaurants fermés). Christophe Schmitt succèdera ainsi au Chef étoilé et meilleur ouvrier de France, Philippe Jourdin, qui prend sa retraite et dont il était le second, pour perpétuer une cuisine aux saveurs du Sud. Dans la continuité de cette philosophie qui allie tradition et touches innovantes, Christophe Schmitt proposera une cuisiné axée sur les meilleurs produits locaux rendant hommage au terroir. “C’est un honneur pour moi et un très grand défi de succéder à Philippe Jourdin. A Terre Blanche, ce Mof a marqué l’histoire de la gastronomie, et il m’a aussi beaucoup appris. C’est avec beaucoup d’émotion que je lui succède aujourd’hui, plus que jamais conscient des responsabilités qu’il me lègue” a déclaré Christophe Schmitt.