Préparation : 15 min / Cuisson : 1h30
Votre marché pour 4 personnes : 400 g de pommes de terre (idéalement en saison, des rattes du Touquet AOP) ; 800g de colliers d’agneau ; 4 cuillères à soupe de farine ; 8 carottes ; 4 échalotes ; 1 bouillon de volaille ; thym et laurier ; sel et poivre.
On y va : épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites dissoudre le bouillon dans 50 cl d’eau. Faites chauffer de l’huile dans une grande sauteuse, ou un faitout. Faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides, réservez-les. Nettoyez votre faitout à l’aide d’un papier absorbant. Remettez de l’huile à chauffer, farinez votre viande et mettez-la à dorer. Salez, poivrez. Lorsque les colliers d’agneau sont dorés, déglacez avec le bouillon de volaille. Ajoutez les carottes, les échalotes, le thym, le laurier. Recouvrez avec le bouillon. Faites mijoter 1 heure 10. Au bout de ce temps, épluchez les pommes de terre, ajoutez-les et continuez la cuisson 20 minutes. Présentez dans un plat creux, accompagné d’une salade verte.
Bonus : vous aimez les rattes du Touquet AOP ? Alors cliquez ici et ici.

► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.