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Salade de ratte aux gambas, à la coriandre et à l’oignon rouge

Image 098Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : 500g de pommes de terre ratte ; 16 gambas ; 1 gros oignon rouge ; 5 cl d’huile d’olive ; 1/2 botte de coriandre fraîche ; 1 jus de citron ; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

On y va : faites cuire les rattes avec leur peau 15 à 20 minutes à la vapeur, laissez-les refroidir puis coupez-les en rondelles. Emincez finement l’oignon, ajoutez-le aux rattes avec la coriandre hachée, du sel et du poivre. Faites dorer 3 minutes les gambas décortiquées dans un peu d’huile d’olive à la poêle, puis ajoutez-les dans la salade. Assaisonnez avec le reste de l’huile d’olive, le jus de citron et le vinaigre. Gardez au frais avant de servir.

P.L.Viel / V. Drouet / Doréoc

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