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Colombo d’agneau à la créole

Préparation : 1 heure / Cuisson : 1h30 min

Colombo d'agneau à la créoleVotre marché pour 6 personnes : 1,9 k de morceaux d’agneau mélangés avec os (poitrine, collier, haut de côtelettes) ; 2 oignons ; 4 c. à soupe d’huile d’olive ; 1 ou 2 carottes ; 1 ou 2 cuil. à soupe de poudre de colombo ; 2 tomates olivettes ou roma ;  2 pommes reinettes ; 1 poire ; 2 cuil. à soupe de raisins secs ; 50 g de copeaux de noix de coco ; 1 banane ; 100 g de noix de cajou ; 2 gousses d’ail ; 1 citron vert ; du sel et du poivre.

On y va : faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et faites-y revenir la viande de tous côtés en même temps que les oignons pelés et émincés pendant 20 minutes, jusqu’à coloration blonde. Salez et poivrez, poudrez avec le colombo, mélangez pendant 2 ou 3 minutes. Mouillez alors avec 50 cl d’eau chaude. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes sur feu doux. Lavez les pommes et la poire. Coupez les fruits en gros dés, en éliminant les parties dures au centre et les pépins. Introduisez-les dans la cocotte, ainsi que les raisins secs et les copeaux de noix de coco. Mélangez, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 10 minutes, toujours sur feu très doux. Ajoutez la banane en rondelles épaisses et les noix de cajou. Mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 10 minutes. Pelez et mixez l’ail en pommade avec la dernière cuillerée d’huile. Incorporez au contenu de la cocotte ainsi que le jus du citron vert. Portez à frémissement 1 ou 2 minutes. Pour servir, transvasez dans un plat creux.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.