Préparation : 20 min
Cuisson : 110-120 min
Votre marché pour 6 personnes : 1 belle poule vidée (de 1,7 à 2 kg) ; du sel de Guérande type Le Guérandais ; 3 citrons non-traités ; une botte de thym citronné ; 2 carottes ; 3 poireaux (partie blanche uniquement) ; 4 navets nouveaux.
On y va : lavez la poule et séchez-la avec un torchon propre. Assaisonnez son intérieur avec 4 tours de moulin à sel de Guérande et du poivre, puis insérez un demi-citron. Zestez 2 citrons, puis mélangez les zestes avec les feuilles de thym. Décollez la peau du poulet par la tête en passant la main entre la peau et la chair. N’oubliez pas les cuisses ! Répartissez le mélange thym /zestes de citron sous la peau. Dans une grande cocotte, portez à ébullition une quantité d’eau suffisante pour immerger la poule. Pochez-la en l’immergeant pendant une vingtaine de minutes, puis jetez cette première eau. Remettez la poule pochée dans la cocotte et recouvrez-la d’eau froide. Ajoutez tous les légumes entiers, le bouquet garni, 10 grains de poivre noir et 4 tours de moulins à sel de Guérande. Relancer la cuisson pour une heure trente environ.
La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.
On n’y pense pas, c’est si bon et si facile à faire.
Quand il va commencer à faire frisquet …..