La poule au pot du dimanche soir et bouillon au citron

Préparation : 20 min
Cuisson : 110-120 min

Votre marché pour 6 personnes : 1 belle poule vidée (de 1,7 à 2 kg) ; du sel de Guérande type Le Guérandais ; 3 citrons non-traités ; une botte de thym citronné ; 2 carottes ; 3 poireaux (partie blanche uniquement) ; 4 navets nouveaux.

On y va : lavez la poule et séchez-la avec un torchon propre. Assaisonnez son intérieur avec 4 tours de moulin à sel de Guérande et du poivre, puis insérez un demi-citron. Zestez 2 citrons, puis mélangez les zestes avec les feuilles de thym. Décollez la peau du poulet par la tête en passant la main entre la peau et la chair. N’oubliez pas les cuisses ! Répartissez le mélange thym /zestes de citron sous la peau. Dans une grande cocotte, portez à ébullition une quantité d’eau suffisante pour immerger la poule. Pochez-la en l’immergeant pendant une vingtaine de minutes, puis jetez cette première eau. Remettez la poule pochée dans la cocotte et recouvrez-la d’eau froide. Ajoutez tous les légumes entiers, le bouquet garni, 10 grains de poivre noir et 4 tours de moulins à sel de Guérande. Relancer la cuisson pour une heure trente environ.