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Crème de potiron au jambon consorcio Serrano

soupe potiron jambonPréparation : 30 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 200 g de tranches de jambon consorcio serrano ; 500 g de potiron ; 500 ml de crème fraîche ; 100 g de fromage de brebis type manchego ; sel, poivre, noix de muscade.

On y va : nettoyer, peler et faire cuire le potiron, éliminer la partie filandreuse et couper la chair en morceaux. Ajouter un tiers de litre d’eau et faire cuire à couvert environ 20 minutes à feu moyen. Ajouter la crème, le sel, le poivre et un peu de noix de muscade. Passer au mixer. Couper les tranches de jambon consorcio serrano en deux et les faire dorer au four sur un papier cuisson jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Verser le velouté dans des bols individuels et décorer avec 2 croustillants de jambon accompagnés de copeaux de fromage.

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Dîner à 6 mains chez Ippei Uemura En marge du salon Food’in Sud, le chef Ippei Uemura accueille deux chefs Japonnais de renommée internationnale et prépare une soirée haute en couleurs le 28 janvier. Tetsuro Akasaki (médaille d’argent de la coupe du monde Paul Bocuse de pâtisserie et entraîneur de l’équipe du Japon de pâtisserie), Yasuhiro Yoshida (chef exécutif de l’hôtel Marriott d’Osaka) et Ippei Uemura, hôte du dîner promettent “un voyage entre Japon et Provence, un voyage raffiné et gastronomique”. Le 28 janvier, 65, corniche Kennedy (7e arr.) ; infos au 04 91 22 09 33. Paf : 150 € par personne.