Mes recettes

Crèmes brûlées au roquefort

 

CREME BRULEE AU ROQUEFORTPréparation : 5 min
Cuisson : 1 heure

Votre marché pour 6 personnes : 80 g de roquefort ; 2 jaunes d’œuf ; 150 g de crème fraîche.

On y va : battez les jaunes d’œufs et incorporez progressivement la crème fraîche, avant d’ajouter le roquefort débité en très petits cubes. Versez le mélange obtenu dans 6 verrines et cuisez-les au bain marie à 100°C pendant 1 heure environ. Laissez refroidir et réservez.

Mon conseil : le morceau de roquefort destiné au plateau de fromage doit être chambré tel un grand vin, une heure au moins avant le repas. Il offrira alors dans toute sa plénitude, son moelleux, son parfum, son gras et son goût raffiné.

Photo Frédéric Arnaud

 

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Le GP sur les réseaux

Retrouvez-nous 24/24h en photos !

En bref

Le grand marché de la friche sera poulpesque A chaque nouvelle saison, les grands marchés mettent en vedette un produit et le lundi 7 octobre, pour la session d’automne, le poulpe fera l’objet de toutes les attentions. Ce soir-là, 40 producteurs de la région seront présents (fruits et légumes d’automne, des fromagers, viande de volaille et de bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques ainsi que du poulpe frais, séché, fumé, en conserve…)
En cuisine, Philippe Ivanez (Les Jnoun Factory / Gargantuart) cuisinier, artiste, plasticien et photographe fera chanter les supions, encornets, seiches sur sa plancha accompagnés de panisses frites nappées de black (encre de seiche, wasabi) ou orange mayo (paprika basque fumé). La brigade des grandes Tables préparera une marmite de daube de poulpe, pour rassasier les plus affamés. Au four à bois, une pizza de la mer. Au micro de Pierre Psaltis (Le Grand Pastis) et Jonah Senouillet (Radio Grenouille), on examinera le poulpe avec passion aux côtés d’invités et experts qui se succéderont à table de 18h à 20h. De 20h15 à 21h30, place au solo poulpesque et psychédélique de LpLpo, créature énigmatique qui se nourrit de courant électrique et de sons cabalistiques. Sans oublier la plongée sous-marine et lunaire avec les photos de Denis Cartet. Toutes les infos ici.

Abonnez-vous à notre newsletter