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Croquettes de veau pimentées

Croquettes de veauPréparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 200g de fromage bleu (bleu de Gex, fourme d’Ambert, roquefort, Bresse Bleu, fourme de Montbrison) ; 600g de viande de veau hachée ; 1 piment vert ; 1 oignon rouge ; 100g de chapelure ; 2 branches de persil ; 8 cl d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : épluchez et hachez le piment et l’oignon rouge. Lavez, effeuillez et hachez le persil. Coupez le fromage en petits cubes. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient, formez 12 petites boules avec vos mains puis aplatissez-les légèrement. Passez-les dans la chapelure. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, mettez les croquettes à cuire dedans 8 à 10min de chaque côté sur feu moyen. Servez avec des petites pommes de terre ratte sautées au beurre et persillées.

 

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Vite lu

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler.
Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone,
83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.