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Sandwiches à l'émincé d'agneau, fromage de brebis et asperges vertes

Sandwichs à l'émincé d'agneau, fromage de brebis et asperges vertesPréparation : 10 min / Cuisson : 3 min

Votre marché pour 4 personnes : 300 g d’émincés d’agneau ; 12 asperges vertes ; 60 g de roquette ; 140 g fromage de brebis en dés ; 20 g de pignons de pin ; 4 pains plats (pour le pan bagnat) ; 2 cuil. à café d’huile d’olive ; sel et poivre de moulin.

On y va : laver et tailler les asperges vertes en fines tranches, dans leur longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe. Chauffer fortement une poêle avec l’huile d’olive et saisir les émincés d’agneau 3 min à feu vif. Hors du feu, ajouter les pignons de pin, les asperges vertes et la roquette. Saler et poivrer. Ouvrir les pains plats sans les fendre. Les garnir avec la poêlée d’agneau et les dés de fromage de brebis à l’aide d’une cuillère.

Mon truc : j’enrichis cette recette avec des pétales de tomates confites ou des tomates cerise rôties au four pour une touche méditerranéenne supplémentaire.

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Mitonnée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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