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Filet de porc aux rognons et romarin

filet de porc

Préparation : 30 min / Cuisson : 1 heure filet de porc

Votre marché pour 6 personnes : 1 kg de longe de porc ; 300 g de rognons de veau ; 8 gousses d’ail ; 6 tomates confites ; 3 cuillères à soupe de romarin et 300 g de graisse de canard ; fleur de sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Eplucher l’ail, ôter le germe et le couper en fines lamelles. Mettre celles-ci à blondir dans un peu de graisse de canard. Les égoutter sur un papier absorbant. Ouvrir la longe de porc en portefeuille. Assaisonner de fleur de sel, de poivre et de romarin haché. Farcir avec les rognons de veau coupés en morceaux, l’ail confit et les tomates taillées en morceaux. Refermer et ficeler ce filet de porc comme vous le feriez pour un rôti. Disposer dans une cocotte en fonte. Badigeonner de graisse de canard. Cuire 50 minutes au four sans toucher la température (toujours à 180°C). Servir ce filet de porc avec un gratin dauphinois, des haricots sautés au beurre-persil, des flageolets ou des endives braisées.

Photo C. Herlédan

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Samedi 26 septembre, le restaurant de l’île d’If, Marseille en Face, vous ouvre sa table pour un moment culinaire inédit et unique au pied du château d’If. C’est dans ce lieu chargé d’histoire, face à Marseille et privatisé pour l’occasion que le trio Sébastien Dugast, Romain Nicoli (restaurant Le Môle – Gérald Passedat) accompagnés du cuisinier nomade Emmanuel Perrodin vous propose de vivre une soirée unique autour d’un menu découverte faisant la part belle à l’histoire du lieu et des vins sélectionnés pour l’occasion. Frédéric Presles, invité d’honneur, nous contera un peu d’histoires de Monte-Cristo et d’Alexandre Dumas. Déroulé de la soirée : embarquement au Vieux-Port en direction du château d’If (une navette privée). 18h30 : apéritif au soleil couchant. 19h30 : menu découverte. 22h30 : retour sur Marseille. Tarif : 75 € par personne (incluant apéritif, dîner, vins et navette). Plus d’informations & réservations : romain@lemole-passedat.com / 06 09 55 25 01. Attention, places très limitées.

Samedi 26 septembre journée spéciale “les pieds dans les vignes” à la maison des Vins d’Avignon, sur la place de l’Horloge. Au programme : une matinée pour découvrir la richesse sensorielle des vignobles de la vallée du Rhône par une approche méthodique de la dégustation et un vocabulaire adapté pour percevoir et exprimer les sensations et saveurs. L’après-midi, l’expérience continue dans le vignoble à la rencontre des vignerons et négociants qui font la typicité des vignobles de la vallée du Rhône. De 10h à 17h30. Tarif : 190 €par personne pour la journée. Ce tarif comprend l’initiation à la dégustation, le déjeuner, la visite de 2 domaines viticoles et le transport. Infos auprès de Clémence Durand au 04 90 27 24 00.

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