Marseille

► Soirée raclette à Notre-Dame-de-la-Garde Pour contribuer au financement des gros travaux d’entretien de la basilique, le père Espinosa, recteur du sanctuaire, et l’équipe qui gère le Restaurant, ont eu l’idée d’organiser des dîners dont l’intégralité des bénéfices est reversée à l’entretien du site. Chaque soirée débute à 19h par une visite privée de la crypte et de la basilique suivie, à 20 heures, d’un apéritif, puis du dîner (50 € par personne). Pour répondre aux morsures du froid hivernal, une soirée raclette est organisée le jeudi 7 mars en partenariat avec la fromagerie La Meulerie. Le dîner fondant et délicieusement parfumé sera servi sur une seule et longue table unique. Bonne humeur garantie.
• Pour la soirée raclette du 7 mars, s’inscrire ici.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

Mes recettes

Filet de porc aux rognons et romarin

filet de porc

Préparation : 30 min / Cuisson : 1 heure filet de porc

Votre marché pour 6 personnes : 1 kg de longe de porc ; 300 g de rognons de veau ; 8 gousses d’ail ; 6 tomates confites ; 3 cuillères à soupe de romarin et 300 g de graisse de canard ; fleur de sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Eplucher l’ail, ôter le germe et le couper en fines lamelles. Mettre celles-ci à blondir dans un peu de graisse de canard. Les égoutter sur un papier absorbant. Ouvrir la longe de porc en portefeuille. Assaisonner de fleur de sel, de poivre et de romarin haché. Farcir avec les rognons de veau coupés en morceaux, l’ail confit et les tomates taillées en morceaux. Refermer et ficeler ce filet de porc comme vous le feriez pour un rôti. Disposer dans une cocotte en fonte. Badigeonner de graisse de canard. Cuire 50 minutes au four sans toucher la température (toujours à 180°C). Servir ce filet de porc avec un gratin dauphinois, des haricots sautés au beurre-persil, des flageolets ou des endives braisées.

Photo C. Herlédan

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