Mes recettes

Darnes de lotte au camembert de Normandie et piment d’Espelette

lotte au camembertPréparation : 5 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 darnes de lotte de 200 g ; un quart de camembert de Normandie au lait cru (de type E. Graindorge) ; 15 cl de crème liquide légère ; un peu de piment d’Espelette AOP en poudre ; de l’huile d’olive ; quelques feuilles de basilic et de la fleur de sel.

On y va : racler un peu de la croûte du camembert de Normandie avec le plat d’un couteau, le couper en petits dès. Cuire, sans coloration, les morceaux de lotte à l’huile d’olive 4 minutes sur chaque face, saler très légèrement, saupoudrer de piment d’Espelette AOP. Réserver les morceaux dans une assiette couverte de papier aluminium. Verser la crème dans la poêle de cuisson, ajouter les dés de Camembert de Normandie, laisser fondre à feu doux en remuant. Servir les morceaux de lotte avec la sauce bien chaude, parsemés de basilic.

La bonne idée : ajouter dans la sauce au dernier moment quelques noix concassées ou encore, ajouter un poivron blanchi, épluché et haché finement.

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Numa Muller chez Madame Jeanne Longtemps annoncée et attendue, l'arrivée de Numa Muller chez Madame Jeanne, le restaurant de la Maison Buon, rue Grignan (6e arr) est officielle. Le chef a pris possession de la cuisine et propose pêle-mêle une tête de thon de ligne, un loup-concombre compressé et abricot fermenté-lait ribot et chips de riz-seiche, un thon et abricot au sel-herbes et fleurs du littoral et huile de feuilles de figuier eau de concombre. A suivre, 86, rue Grignan, Marseille 1er ; infos au 04 86 26 54 16.

Elie Kalamouka n'est plus Son nom restera indéfectiblement attaché au Mas, restaurant de la rue Lulli (1er) qu'il avait cofondé avec Robert Lenoir. Elie Kalamouka s'est éteint vendredi à 87 ans non sans susciter une vive émotion chez tous ceux qui avaient pris l'habitude de dîner chez lui. Le Mas était l'une des rares tables ouvertes toute la nuit, attirant noctambules et artistes qui, en fin de spectacle, venaient s'y détendre. Il était paar ailleurs administrateur du festival Jazz des Cinq Continents. La crise sanitaire a été fatale au Mas qui a été placé en liquidation judiciaire. Ce décès tourne définitivement la page des années 1980 à Marseille...

Abonnez-vous à notre newsletter