Marseille

Le Bon Air rouvre ses portes.- Bonne nouvelle pour les Marseillais et visiteurs de passage : la buvette apéritive la plus haut perchée de la ville entame sa nouvelle saison estivale le 8 mai 2026. Juchée à 139 mètres au-dessus des toits de la ville, cette buvette éphémère offre une vue panoramique à couper le souffle sur Marseille. Derrière le projet, Jon et Tom, deux frères qui ont imaginé une carte, street de qualité, inspirée des variations du sud et respectueuse de l’environnement (circuits courts, contenants recyclables et tri sélectif). La double terrasse de 500 m² peut accueillir jusqu’à 500 personnes séduites par le sunlight au calme… sans musique. Voilà pourquoi les Marseillais appellent, non sans fierté, ce Bon Air, « la plus belle terrasse du monde ».

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Saint-Tropez

► L’été Glacé de Cyril Lignac.- Après la pâtisserie et la chocolaterie, Cyril Lignac lance Glacé, une nouvelle collection de glaces, sorbets et crèmes glacées artisanaux. Le chef a développé près de 20 parfums, des classiques (vanille, chocolat, pistache, citron, fraise) aux créations plus  décalées (chocolat vanille brownies, vanille cookies caramel mou, fraise vanille meringue). Une boutique dédiée ouvrira cet été à Saint-Tropez, au 2, rue Georges-Clémenceau. Le décor joue sur une palette jaune et beige inspirée des desserts, avec du terrazzo au sol, des miroirs, un comptoir en marbre Jaune de Sienne et du mobilier en chêne.
• Les pots sont proposés en 2 formats : 160 ml à 7 € et 500 ml à 18 €.

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Mes recettes

Daurade poêlée à la peau, cordon de sauce bacon

 

Daurade poêlée

Préparation : 30 min / Cuisson : 1 h 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 filets de daurade (de 180 g chacun) ; 8 tranches de bacon ; 10 cl de crème liquide (30% de matières grasses) ; 50 g de beurre demi-sel ; 4 oignons ; 2 pincées de sucre ; 8 oignons grelots ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre.

On y va : éplucher, laver et émincer les oignons. Eplucher, laver et tailler les tiges des oignons grelots. Faire chauffer une poêle à sec, y faire griller légèrement 4 tranches de bacon, les réserver au chaud. Placer le reste de tranches, verser la crème liquide, porter à ébullition et laisser réduire 3 à 4 minutes. Retirer du feu et mixer. Réserver la sauce au bain-marie. Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, ajouter les oignons émincés, saupoudrer de sucre, cuire 45 minutes à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote.
Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajouter les oignons grelots, saupoudrer de sucre et verser de l’eau à mi hauteur des oignons. Assaisonner et cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Les oignons doivent être tendres. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y cuire les filets de poisson 5 à 6 minutes (selon l’épaisseur). Sur des assiettes chaudes, déposer un nid de fondue d’oignons et quelques oignons glacés. Disposer joliment les filets de daurade poêlée et une tranche de bacon grillée, verser un cordon de sauce au bacon.

Bonus : la daurade en cocotte, c’est un must.

Photo C. Herlédan

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