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Des tartines de foie gras au retour d'une journée de ski

Sport d'hiver foie grasPréparation : 15 min / cuisson : 20 min

Votre marché pour 6 personnes : un foie gras mi-cuit en bocal ; 400g de magrets de canard séchés ; 500 g d’oignons ; 1 cuillère à café de sucre en poudre ; 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ; de l’huile d’olive ; une boule de pain de campagne au levain ; de la fleur de sel et quelques baies roses.

On y va : on commence par le confit d’oignon. Epluchez et émincez finement les oignons. Faites chauffer une poêle avec quatre bonnes cuillères d’huile d’olive, puis mettez-y les oignons. Faites-les revenir à feu vif en veillant à ce qu’ils qu’ils n’accrochent pas. Si c’est le cas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau. Lorsqu’ils sont transparents, déglacez avec le vinaigre balsamique (environ 3 ou 4 cuillères à soupe). Baissez le feu, puis ajoutez une cuillère à café de sucre et laissez mijoter encore 15 min à tout petit feu. Pendant ce temps, coupez la boule de pain de campagne en grosses tranches. Faites-les griller légèrement. Tartinez les tranches de pain avec de belles cuillères à soupe de confit d’oignon chaud. Déposez sur chaque tartine 2 fines tranches de magret et 3 tranches fines de foie gras mi-cuit. Ajoutez une pincée de fleur de sel et quelques baies roses.

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Vite lu

Saint-Tropez Homer Lobster ouvre en mai sa première adresse à Saint-Tropez. Avec un titre de champion du monde de lobster rolls décroché en 2018 aux  USA et deux adresses à Paris l’enseigne va tenter de séduire le golfe de Saint-Tropez. A goûter : le homard ou crabe de nos côtes, assaisonnement précis et une généreuse brioche artisanale, croustillante mais légère comme un nuage, élaborée spécialement pour Homer Lobster avec la complicité du boulanger Meilleur Ouvrier de France Thierry Racoillet. A tester aussi, des recettes parfaitement cuisinées : l’indétrônable classic, le Connecticut au beurre citronné et assaisonné d’un mélange d’épices secrètes ou la version miso-yuzu très fraîche. Cet été, la marque proposera en exclusivité un étonnant lobster roll et un grilled cheese surmonté de caviar impérial de Sologne de la Maison nordique, au grains brun-noirs et aux notes douces et onctueuses ; un produit d’exception issu de l’esturgeon Baeri et produit en France. Une adresse : 9, quai Jean-Jaurès, 83990 Saint-Tropez.

Sauve ton resto (Bouches-du-Rhône) La tournée de soutien aux restaurants contraints à la fermeture, initiée par le département des Bouches-du-Rhône et la Métropole Aix-Marseille-Provence, fait escale dans votre commune. A Aix-en Provence, place de a Rotonde de 11h à 17h, les 4, 11, 20 et 25 mai. A Port-Saint-Louis-du-Rhône, place Gambetta, de 9h à 12h, le 5 mai. Aux Saintes-Maries-de-la-Mer, sur le parvis de l’hôtel de ville de 9h à 14h30, les 6, 21 et 28 mai. A Gardanne, cours de la République de 10h à 14h, le 7 mai. A Sausset-les-Pins, parking les Girelles, avenue du général Leclerc de 10h à 14h, les 8, 22, 23 et 24 mai. A Pélissanne, parking Lakuma, entrée du marché de 10h à 14h, le 9 mai. A Auriol, cours du 4-Septembre de 8h à 13h30, le 15 mai. A Marseille, sur le parvis de l’hôtel du Département à Saint-Just, le 18 mai. A Salon-de-Provence, cours Carnot de 10h à 14h, le 26 mai. A Berre-l’Etang, les 29 et 30 mai. Pour tout savoir sur les chefs participant à l’opération, rendez-vous sur le site dédié qui présente les chefs et leur menu, date par date. A réserver avant de venir chercher votre repas sur place.

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