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Petit crumble tomates et chèvre frais

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : pour la concassée de tomates et chèvre frais, 4 tomates ; 150 g de fromage de chèvre frais ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 2 échalotes ; 1 gousse d’ail ; 1 brin de basilic ; 1 pincée de sel fin la Baleine et 1 pincée de sucre ; du poivre. Pour la pâte à crumble : 70 g de farine ; 70 g de parmesan ; 70 g de beurre ; 2 cuil. à soupe de chapelure fine ; 1 branche de romarin frais. De la fleur de Sel la Baleine.

Crumble saleOn y va : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et sortez le beurre du réfrigérateur. Pour la concassée, portez une casserole d’eau à ébullition. Retirez le pédoncule des tomates et incisez-les à l’aide de la pointe d’un couteau avant de les plonger 20 secondes environ dans l’eau bouillante. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un saladier d’eau froide afin de stopper la cuisson et les rafraîchir. Retirez la peau des tomates puis découpez-les en dés. Hachez finement l’ail et les échalotes. Faites revenir l’ail et les échalotes avec un filet d’huile d’olive puis ajoutez les tomates en dés. Ajoutez le basilic ciselé et une petite pincée de sucre pour enlever l’acidité des tomates. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 min en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, salez à convenance. Poivrez. Pour la pâte à crumble : dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, le beurre ramolli et les brins de romarin. Malaxez jusqu’à l’obtention d’une texture sablée. Dressage : dans un plat à gratin préalablement huilé, alternez concassée de tomates et fromage de chèvre. Terminez avec la pâte à crumble. Cuisez 10 minutes à 180°C (thermostat 6). Servez tiède ou froid, légèrement parsemé de fleur de sel la Baleine pour y apporter la touche d’exception et de croquant.

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.