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Petit crumble tomates et chèvre frais

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : pour la concassée de tomates et chèvre frais, 4 tomates ; 150 g de fromage de chèvre frais ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 2 échalotes ; 1 gousse d’ail ; 1 brin de basilic ; 1 pincée de sel fin la Baleine et 1 pincée de sucre ; du poivre. Pour la pâte à crumble : 70 g de farine ; 70 g de parmesan ; 70 g de beurre ; 2 cuil. à soupe de chapelure fine ; 1 branche de romarin frais. De la fleur de Sel la Baleine.

Crumble saleOn y va : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et sortez le beurre du réfrigérateur. Pour la concassée, portez une casserole d’eau à ébullition. Retirez le pédoncule des tomates et incisez-les à l’aide de la pointe d’un couteau avant de les plonger 20 secondes environ dans l’eau bouillante. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un saladier d’eau froide afin de stopper la cuisson et les rafraîchir. Retirez la peau des tomates puis découpez-les en dés. Hachez finement l’ail et les échalotes. Faites revenir l’ail et les échalotes avec un filet d’huile d’olive puis ajoutez les tomates en dés. Ajoutez le basilic ciselé et une petite pincée de sucre pour enlever l’acidité des tomates. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 min en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, salez à convenance. Poivrez. Pour la pâte à crumble : dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, le beurre ramolli et les brins de romarin. Malaxez jusqu’à l’obtention d’une texture sablée. Dressage : dans un plat à gratin préalablement huilé, alternez concassée de tomates et fromage de chèvre. Terminez avec la pâte à crumble. Cuisez 10 minutes à 180°C (thermostat 6). Servez tiède ou froid, légèrement parsemé de fleur de sel la Baleine pour y apporter la touche d’exception et de croquant.

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En bref

Ban des Vendanges à Visan Pour cette 5e édition, les festivités débuteront à 17h, par un concert de l’orchestre de chambre de Lyon, dirigé par Vincent Balse (concerto pour piano en la majeur KV 488 de W.A. Mozart ; concerto pour 2 violons en ré mineur de J.-S. Bach ; quintette pour piano et cordes de N. Kapustin ; valse sentimentale de I. Tchaïkovski ; Azul Tango de R. Galliano).
A l’issue du concert, le défilé des membres de la confrérie Saint-Vincent de Visan, (une des plus vieilles confréries bachiques de France) intronisera quatre personnalités sur la place du Jeu de Paume. Un buffet sera ensuite dressé dans la cour de l’hôtel de Pellissier où seront servies les cuvées de 10 caves et domaines de l’appellation. A l’origine du ban des vendanges, le seigneur local levait une bannière à ses armes, d’où le nom de ban, ce qui levait l’interdiction de ramasser du raisin et non pas l’autorisation de commencer la vendange. Le raisin était goûté par les autorités compétentes qui déclaraient qu’il était mûr. La récolte et le foulage pouvaient alors commencer. Infos et réservations au 04 90 41 97 25 ; tarif : 30€.

Arles, expo au chardon Du 1er août au 30 septembre, le restaurant accueille l’exposition du photographe Samir Ben Rahma : “les Catalanes”. “Nous sommes honorés d’accueillir sur nos murs et pour le plus grand bonheur de vos pupilles, de votre mémoire, de la mémoire des Marseillais, cette expo qui est un hommage au passé, aux femmes et à leurs années glorieuses !” explique l’équipe du restaurant, réputé pour accueillir tout au long de l’année des chefs en résidence, des vignerons, des artistes et des bons vivants. 37, rue des Arènes à Arles ; infos au 09 72 86 72 04.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

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