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Emincé de poulet fermier Label Rouge tian de légumes

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 2 personnes : 2 suprêmes de poulet fermier d’Auvergne Label Rouge ; 2 cl d’huile d’olive ; sel fin et poivre du moulin. Pour le tian : 1 courgette de taille moyenne ; 1 aubergine de taille moyenne ; 4 tomates de taille moyenne ; de al fleur de sel de Camargue. Pour la sauce : 2 cuil. à soupe de mélange d’huile d’olive/colza ; 1 cuil. à soupe de vieux vinaigre balsamique ; 1 cuil. à soupe d’estragon ciselé finement ; 1 cuil. à soupe de zestes de citron blanchi ; 1 cuil. à soupe de chair de tomate concassée (récupérer dans le taillage des tomates du tian) ; sel fin et poivre du moulin.

emincé de poulet blogOn y va : salez les suprêmes de poulet. Chauffez l’huile dans une poêle anti-adhèsive, marquez les suprêmes côté peau en premier, puis côté chair. Terminez la cuisson au four à 120°C pendant 12 minutes. Poivrez-les en sortie de four, puis émincez-les en fines tranches. Lavez et taillez en fines rondelles la courgette et l’aubergine, cuisez-les à l’eau bouillante salée et rafraîchissez-les. Egouttez-les sur un papier absorbant. Mondez les tomates, coupez-les en quartiers, épépinez-les et taillez ces quartiers en rondelles à l’aide d’un emporte pièce rond. Montez ces légumes en rosaces sur trois couches, salez entre chacune de celles-ci avec de la fleur de sel. Réchauffez à la vapeur. La sauce : confectionnez une vinaigrette avec le mélange d’huile et le vinaigre balsamique. Ajoutez l’estragon, les zestes de citron et la tomate assaisonnée. Présentez l’assiette comme sur la photo et arrosez de sauce.

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En bref

Ban des Vendanges à Visan Pour cette 5e édition, les festivités débuteront à 17h, par un concert de l’orchestre de chambre de Lyon, dirigé par Vincent Balse (concerto pour piano en la majeur KV 488 de W.A. Mozart ; concerto pour 2 violons en ré mineur de J.-S. Bach ; quintette pour piano et cordes de N. Kapustin ; valse sentimentale de I. Tchaïkovski ; Azul Tango de R. Galliano).
A l’issue du concert, le défilé des membres de la confrérie Saint-Vincent de Visan, (une des plus vieilles confréries bachiques de France) intronisera quatre personnalités sur la place du Jeu de Paume. Un buffet sera ensuite dressé dans la cour de l’hôtel de Pellissier où seront servies les cuvées de 10 caves et domaines de l’appellation. A l’origine du ban des vendanges, le seigneur local levait une bannière à ses armes, d’où le nom de ban, ce qui levait l’interdiction de ramasser du raisin et non pas l’autorisation de commencer la vendange. Le raisin était goûté par les autorités compétentes qui déclaraient qu’il était mûr. La récolte et le foulage pouvaient alors commencer. Infos et réservations au 04 90 41 97 25 ; tarif : 30€.

Arles, expo au chardon Du 1er août au 30 septembre, le restaurant accueille l’exposition du photographe Samir Ben Rahma : “les Catalanes”. “Nous sommes honorés d’accueillir sur nos murs et pour le plus grand bonheur de vos pupilles, de votre mémoire, de la mémoire des Marseillais, cette expo qui est un hommage au passé, aux femmes et à leurs années glorieuses !” explique l’équipe du restaurant, réputé pour accueillir tout au long de l’année des chefs en résidence, des vignerons, des artistes et des bons vivants. 37, rue des Arènes à Arles ; infos au 09 72 86 72 04.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

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