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Marseille

6e TheFork Awards.- Tous les ans, la soirée de gala des TheFork Awards, pointe ses projecteurs sur les jeunes pousses prometteuses de la cuisine française. Bien que ce soit encore tenu secret, nous vous annonçons que la 6e édition des TheFork Awards 2025 se déroulera à Marseille au palais du Pharo. Dès aujourd’hui, le grand public est invité à voter pour élire le nouveau meilleur restaurant de France 2025 parmi une sélection de plus de 80 nouvelles tables ouvertes récemment, repérées et parrainées par plus de 80 grands chefs étoilés.

Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Les Baux-de-Provence

Joyeux anniversaire Jean-André Charial.- Michel Troisgros, Gérald Passédat et Pierre Gagnaire faisaient partie, il y a quelques jours, des nombreux invités qui ont soufflé les 80 bougies du gâteau d’anniversaire de Jean-André Charial, propriétaire de l’Oustau de Baumanière. « J’ai beau être né la même année que le domaine, en 1945, y vivre à temps plein depuis cinquante-six ans, jamais je ne me lasserai de cette lumière unique, de ces rochers déchiquetés, de ces effluves. C’est le plus bel endroit du monde », a confié le maître des lieux, successeur de Raymond Thuillier, fondateur de l’Oustau.

Bendor-Bandol

Le projet Zannier se précise.– C’est la quotidien La Provence qui l’affirme, le cuisinier Lionel Lévy aurait été approché pour gérer l’offre gastronomique du futur pôle hôtelier de luxe du groupe Zannier, sur l’île de Bendor, au large de Bandol. À 53 ans, le chef voit dans cette installation son « dernier gros challenge. Je l’ai accepté parce que j’aime l’esprit Ricard, qu’on connaît tous à Marseille, et j’aime aussi l’aspect familial du groupe Zannier« .

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Mes recettes

Emincé de poulet fermier Label Rouge tian de légumes

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 2 personnes : 2 suprêmes de poulet fermier d’Auvergne Label Rouge ; 2 cl d’huile d’olive ; sel fin et poivre du moulin. Pour le tian : 1 courgette de taille moyenne ; 1 aubergine de taille moyenne ; 4 tomates de taille moyenne ; de al fleur de sel de Camargue. Pour la sauce : 2 cuil. à soupe de mélange d’huile d’olive/colza ; 1 cuil. à soupe de vieux vinaigre balsamique ; 1 cuil. à soupe d’estragon ciselé finement ; 1 cuil. à soupe de zestes de citron blanchi ; 1 cuil. à soupe de chair de tomate concassée (récupérer dans le taillage des tomates du tian) ; sel fin et poivre du moulin.

emincé de poulet blogOn y va : salez les suprêmes de poulet. Chauffez l’huile dans une poêle anti-adhèsive, marquez les suprêmes côté peau en premier, puis côté chair. Terminez la cuisson au four à 120°C pendant 12 minutes. Poivrez-les en sortie de four, puis émincez-les en fines tranches. Lavez et taillez en fines rondelles la courgette et l’aubergine, cuisez-les à l’eau bouillante salée et rafraîchissez-les. Egouttez-les sur un papier absorbant. Mondez les tomates, coupez-les en quartiers, épépinez-les et taillez ces quartiers en rondelles à l’aide d’un emporte pièce rond. Montez ces légumes en rosaces sur trois couches, salez entre chacune de celles-ci avec de la fleur de sel. Réchauffez à la vapeur. La sauce : confectionnez une vinaigrette avec le mélange d’huile et le vinaigre balsamique. Ajoutez l’estragon, les zestes de citron et la tomate assaisonnée. Présentez l’assiette comme sur la photo et arrosez de sauce.

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