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Chaud-froid de veau au lard-épinards au roquefort

veau au lardPréparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Votre marché pour 8 personnes : 1 kg de longe de veau désossée et ficelée ; 300 g de pousses d’épinards ; 4 gousses d’ail ; 4 tranches de lard fumé dégraissé ; 200 g de roquefort ; 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol ; sel et poivre.

On y va : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Piquer la viande avec les gousses d’ail coupées en 4 et dégermées. La disposer dans un grand plat allant au four avec les tranches de lard coupées en 2. Arroser d’huile, saler et poivrer puis cuire 45 minutes au four. Couper le rôti en tranches épaisses puis déglacer le plat de cuisson avec 4 cuillères à soupe d’eau. Laver les pousses d’épinard et détailler le roquefort en petits morceaux. Servir le veau au lard chaud et nappé du jus de cuisson, recouvert des jeunes pousses d’épinard crues et de morceaux de roquefort.

Astuces de chef : pour accélérer la préparation, remplacer la longe de veau par des côtes de veau filet et pour varier les plaisirs, décorer avec des cerneaux de noix poêlés au beurre. En version méditerranéenne, on remplacera le roquefort et les épinards par du gorgonzola ou du parmesan et de la roquette en guise d’accompagnement du veau au lard.

Bonus : le roquefort ça marche aussi pour les calzones

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Solidarité

  Solidarité avec les trisomiques La  Marche des 21 est partie de Lyon dimanche 13 octobre dernier. Durant 21 jours, un groupe de familles et amis de l’association Trisomie 21 Rhône et Métropole de Lyon parcourront la France pour aller à la rencontre d’autres associations et structures privées pour mettre en avant leurs initiatives à l’endroit des personnes porteuses d’un handicap et plus particulièrement d’une trisomie 21. Chaque étape est l’occasion de participer localement à un événement organisé par une association ou un établissement privé local. Ces événements ont pour point commun de promouvoir la rencontre entre le grand public et les handicapés mentaux. Tout au long de ce parcours, les membres de Trisomie 21 Rhône et Métropole de Lyon rédigeront une liste de 21 propositions d’amélioration afin de les remettre au au gouvernement et députés. Sophie Cluzel, secrétaire d’État chargée des Personnes handicapées recevra cette liste au terme de l’événement. Rendez-vous à Marseille à la salle des Lices (12, rue des Lices, 7e arr.) vendredi 18 octobre à 19 heures. C’est Lionel Guarnaccia du restaurant le Papillologue (225, bd Paul-Claudel, 10e arr.) qui offrira le buffet avec le soutien de généreux fournisseurs.

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