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Chaud-froid de veau au lard-épinards au roquefort

veau au lardPréparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Votre marché pour 8 personnes : 1 kg de longe de veau désossée et ficelée ; 300 g de pousses d’épinards ; 4 gousses d’ail ; 4 tranches de lard fumé dégraissé ; 200 g de roquefort ; 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol ; sel et poivre.

On y va : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Piquer la viande avec les gousses d’ail coupées en 4 et dégermées. La disposer dans un grand plat allant au four avec les tranches de lard coupées en 2. Arroser d’huile, saler et poivrer puis cuire 45 minutes au four. Couper le rôti en tranches épaisses puis déglacer le plat de cuisson avec 4 cuillères à soupe d’eau. Laver les pousses d’épinard et détailler le roquefort en petits morceaux. Servir le veau au lard chaud et nappé du jus de cuisson, recouvert des jeunes pousses d’épinard crues et de morceaux de roquefort.

Astuces de chef : pour accélérer la préparation, remplacer la longe de veau par des côtes de veau filet et pour varier les plaisirs, décorer avec des cerneaux de noix poêlés au beurre. En version méditerranéenne, on remplacera le roquefort et les épinards par du gorgonzola ou du parmesan et de la roquette en guise d’accompagnement du veau au lard.

Bonus : le roquefort ça marche aussi pour les calzones

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En bref

Le Vignoble Art Mas à Cannes Le domaine de l’Art Mas, sis à Visan dans le Vaucluse, sera le partenaire de deux soirées lors du festival de Cannes. A l’occasion de la présentation des films : “Zombi Child” de Bertrand Bonello (sélectionné pour la Quinzaine des réalisateurs) et “J’ai perdu mon corps” de Jérémy Clapin (sélection Semaine internationale de la critique), Xavier Combe fera déguster sa cuvée en trois couleurs “Il était une fois”. Quelque 200 bouteilles seront débouchées pour la circonstance.

Plan-de-Campagne/Cabriès.- Le marché agricole de vente directe nous donne rendez-vous dans le quartier du Plan-de-Campagne à Cabriès tous les lundis, mercredis et vendredis jusqu’au 7 octobre de 17h à 19h, face au Conforama (dernier rond-point en allant vers les Pennes-Mirabeau, dans l’enceinte de l’ancienne usine Fabemi). On y trouve des marchands sur environ quarante étals qui proposent fruits et légumes et produits de producteurs locaux. Le nombre d’exposants et les gammes présentées sont variables selon la saison.

Randonnées gastronomiques.- Des randonnées pédagogiques sont organisées comprenant des rencontres avec les producteurs et dégustations des produits locaux : taureau et riz de Camargue, huile d’olive de la vallée des Baux, miel des Alpilles, brousses du Rove, safran dans la Sainte-Baume, produits de la mer à Port-Saint-Louis-du-Rhône… Mercredi 22 mai : quel devenir pour les abeilles ? (à Fontvieille). Inscriptions ici.