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Des côtes de veau aux légumes de printemps

légumes de printempsPréparation : 5 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 côtes de veau ; légumes de printemps : 300 g de petits pois + 300 g de fèves ; 100 g d’amandes mondées ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre.

On y va : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Chauffer fortement une poêle allant au four avec 1 cuillère à soupe d’huile, colorer les côtes de veau à feu vif, 1 minute de chaque côté, les saler, les poivrer et poursuivre la cuisson 15 minutes au four. Dans le même temps, chauffer une sauteuse avec le reste d’huile, colorer les amandes, ajouter les fèves et les petits pois, verser 2 cuillères à soupe d’eau et cuire 15 minutes à feu modéré jusqu’à évaporation de l’eau, saler et poivrer. Servir les côtes de veau accompagnées de la poêlée de légumes de printemps.

Astuces de pro : hors saison, on pourra utiliser des légumes surgelés ; côté vins, on optera pour un rouge léger qui conviendra également à cette recette de côtes de veau aux tomates et citrons confits

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Infos express

Le grand banquet de quelque 600 couverts, qui devait être servi sur la corniche Kennedy à Marseille le 20 septembre prochain a été annulé. Les services de la préfecture des Bouches-du-Rhône ainsi que plusieurs directions d’établissements hospitaliers, se sont émues de cet événement qu’avaient initié Provence Tourisme, les Apprentis d’Auteuil, les Jardins du cloître, les Casseroles solidaires et Gourméditerranée. Au vu de l’aggravation des conditions sanitaires et d’un risque accru de contaminations, le banquet a été annulé et reporté sine die. Du côté de Provence Tourisme, on affichait, ce mardi, une grande déception.

Table du potager au Chêne Bleu le vendredi 18 septembre , table du potager pop-up au domaine du Chêne Bleu à Crestet. A partir de 19h, découvrez la cuisine des chefs Victor et Eric pour une soirée spéciale autour du grenache ! Contact : Camille Flahaut, au 04 90 10 06 30.

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