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Des côtes de veau aux légumes de printemps

légumes de printempsPréparation : 5 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 côtes de veau ; légumes de printemps : 300 g de petits pois + 300 g de fèves ; 100 g d’amandes mondées ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre.

On y va : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Chauffer fortement une poêle allant au four avec 1 cuillère à soupe d’huile, colorer les côtes de veau à feu vif, 1 minute de chaque côté, les saler, les poivrer et poursuivre la cuisson 15 minutes au four. Dans le même temps, chauffer une sauteuse avec le reste d’huile, colorer les amandes, ajouter les fèves et les petits pois, verser 2 cuillères à soupe d’eau et cuire 15 minutes à feu modéré jusqu’à évaporation de l’eau, saler et poivrer. Servir les côtes de veau accompagnées de la poêlée de légumes de printemps.

Astuces de pro : hors saison, on pourra utiliser des légumes surgelés ; côté vins, on optera pour un rouge léger qui conviendra également à cette recette de côtes de veau aux tomates et citrons confits

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.