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Filets d’anchois frais en croûte de sésame, sauce nem

filets d'Anchois frais en croute de sésamePréparation : 5 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : 8 anchois frais préparés en filets ; 3 cuil. à soupe de farine ; 4 cuil. à soupe de sésame doré ;  1 cuil. à soupe d’huile ; 1 oeuf ; sauce nem ; sel et poivre du moulin.

On y va : battez l’oeuf en omelette. Salez et poivrez les filets d’anchois. Étalez dans deux assiettes, de la farine dans l’une, du sésame dans l’autre. Roulez les filets d’anchois dans la farine, puis dans l’oeuf battu et dans le sésame pour finir. Dans une poêle, chauffez l’huile et y plonger les anchois panés deux minutes de chaque côté. Dégustez chaud avec la sauce nem.

© FranceAgriMer – Philippe Dufour – Vetea Toomaru

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En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.