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Ile flottante aux nounours

5 - Ile Flottante de NounoursVotre marché pour 4 personnes : pour le lait de poule ; 6 jaunes d’œufs ; 50 cl de lait froid ; 200 g de sucre ; une pointe d’eau de fleur d’oranger. Pour les blancs : 6 blancs d’œufs ; 125 g de sucre ; 16 nounours gélifiés;  une pincée de sel.

On y va : commençons par le lait de poule, dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Fouetter quelques minutes. Mettre la casserole 5 minutes au bain marie tout en continuant de fouetter le mélange. Retirer du bain marie. Avec un fouet électrique, émulsionner quelques instants avant d’ajouter le lait bien froid et l’eau de fleur d’oranger. Préparation des blancs : monter les blancs en neige avec une pincée de sel et à mi-parcours ajouter le sucre. Continuer à battre jusqu’à obtention d’une belle meringue en y ajoutant quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou de vanille liquide. Réalisation de l’île flottante : dans une casserole, chauffer le lait de poule. Placer quelques nounours dans une cuillère. Les recouvrir de blanc en neige et les déposer dans le lait de poule chaud pour les pocher. Bien les tourner sur chaque facette. Verser le lait de poule dans un bol et y déposer les blancs en neige. Décorer avec des nounours. Déguster sans plus attendre.

Photo Emmanuel Auger

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Juris food Le prochain déjeuner Juris food aura donc lieu le lundi 4 octobre et accueillera Aïcha Sif, adjointe au maire de Marseille en charge de lʼalimentation durable, de lʼagriculture urbaine, des terres agricoles, des relais nature et des fermes pédagogiques. Sébastien Barles, adjoint au maire en charge de la transition écologique, de la lutte et de l'adaptation au bouleversement climatique et de l’assemblée citoyenne du futur comptera également parmi les invités. Ils expliqueront préalablement au repas les politiques de la ville de Marseille en matière d'alimentation durable et de transition écologique. Pour des questions d'organisation, inscription obligatoire jusqu'au 29 septembre. Le déjeuner sera servi au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e, parking du Pharo).Paf : 29 € par personne, payable sur place par CB ou espèces (passe sanitaire obligatoire). Infos au 06 18 03 60 95.

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