► Le Grand Pastis vous offre l’entrée au Sirha.- Du 15 au 17 mars, Marseille accueille la première édition du Sirha Méditerranée, le salon des professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche. Cet événement phare, dédié à l’innovation, aux tendances et aux rencontres entre acteurs du secteur, proposera des démonstrations culinaires, ateliers, conférences inspirantes et découvertes de produits d’exception. Une occasion unique de s’imprégner des dernières évolutions du marché. Au programme : démonstrations culinaires, ateliers, conférences inspirantes et découvertes de produits d’exception. Une occasion unique de s’imprégner des dernières évolutions du marché et de créer des synergies entre les acteurs locaux et internationaux.
Votre marché pour 4 personnes : pour la confiture, 2 tomates vertes ; 2 pommes Granny ; 1 kg de kiwis de France ; le jus d’un citron ; 800 g de sucre en poudre ; 1 bâton de cannelle (facultatif) et 4 pots vides.
Pour le montage : 4 belles tranches de pain de campagne au levain ; 300 g d’escalopes de foie gras cru ; 100 g de pain d’épices ; 1 pot de confiture de kiwi de France + 2 kiwis de France pour le décor et la texture ; poivre du moulin et fleur de sel.
On y va : peler et couper les kiwis de France en petits morceaux, faire de même pour les pommes et les tomates (qu’il faut ébouillanter au préalable). Mélanger le tout dans un faitout à fond épais, ajouter le zeste et le jus de citron au mélange, le sucre et la cannelle, puis laisser macérer toute la nuit. Le lendemain faire cuire le mélange pendant 45 minutes à 1 heure, à feu très doux, puis le mettre en pots.
Préparation des tartines de foie gras poêlé : faire griller les tranches de pain, les tartiner de confiture de kiwi aux pommes. Emietter le pain d’épices et le faire dorer au four comme un crumble. Découper les escalopes de foie gras en médaillons et les faire dorer à la poêle, sans matières grasses, en les retournant régulièrement. Saler et poivrer. Déposer les lamelles de kiwi de France frais sur les tartines, puis le foie gras poêlé et parsemer de crumble de pain d’épices grillé.
Trucs de pro : Pour ajouter un peu de couleur à l’assiette, rajouter des pickles de betterave.
Pour vérifier si la confiture est cuite, placer une petite soucoupe en porcelaine ou en céramique au congélateur pendant 15 minutes, puis mettre une goutte de confiture dessus et pencher l’assiette. Si la confiture coule, elle n’est pas encore prise. Si elle gélifie et laisse une trace épaisse, elle est prête !
T’as un foie gras ? T’as un micro-ondes ? Viens par ici…
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