Marseille

Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit  Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
de 2,50 à 3,50 € pièce et par lot de 3 de 9 à 10 € (sur place ou à emporter), 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 65 58 56 91. 

► Le 30 avril sera perché.- La buvette « Le Bon Air » prend ses quartiers d’été dans un cabanon aux pieds de la Basilique Notre-Dame de la Garde pour le 4e été consécutif. En guise de mise en bouche, elle propose la plus belle vue qu’on puisse embrasser sur Marseille, le port, les îles du Frioul et l’horizon, en camaïeu de bleus. A la carte, une street food méridionale de qualité, inspirée des variations du Sud et des parfums provençaux. La tradition déboule avec ses panisses et sa salade de poulpe, la Méditerranée décline quelques arancini bien garnis et réinterprétés librement en mode finger food. On commande au comptoir, on s’installe sur les tables de bois. Dans les verres, on en boit de toutes les couleurs, face aux déclinaisons chromatiques du coucher de soleil.

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Mes recettes

Je fais mon granola au chocolat, fruits frais et fromage blanc

Temps de préparation : 25 minutes granola

Votre marché pour 4 personnes : pour la garniture 3 kiwis de France ; 6 fraises ou une barquette de fruits rouges (en saison) ; 600 g de fromage blanc entier ; du miel liquide et 1 branche de romarin ou un brin de menthe pour la décoration.
Pour le granola : 70 g de chocolat noir ; 50 g de gros flocons d’avoine ; 50 g de flocons de blé ; 50 g de riz soufflé nature ; 50 g d’amandes ou de noisettes ; 1 cuillère à soupe d’huile neutre et 2 cuillères à soupe de miel liquide.

On y va : préchauffer le four à 170°C. Commencer par mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat, étaler le granola sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire dorer dans un four préchauffé 10 minutes au four en mélangeant à mi-cuisson. Faire fondre le chocolat au bain marie et mélanger le granola dedans. Laisser refroidir complètement. Ce granola peut se conserver 1 mois dans une boîte hermétique bien fermée. Dans un bol, mettre le fromage blanc, puis saupoudrer de pépites de granola. Ajouter les fruits frais (on a parlé des fraises ou des fruits rouges mais les pommes ou les poires peuvent très bien les remplacer), les kiwis de France et le miel liquide. Décorer avec le romarin ou la menthe et déguster.

Bonus : cette recette est délicieuse le matin au petit déjeuner et agrémentera les retours d’école avec un yaourt… Voici une autre version aux cranberries et coco, un régal également. 

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