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Réussir son foie gras avec un micro-ondes

micro-ondesVotre marché pour 4 personnes : 1 foie gras de canard dénervé de 500g ; 10g d’assaisonnement pour foie gras (ci-dessous) ; 5 cl de muscat de Beaumes de Venise.
Assaisonnement pour foie gras : 100 grammes de sel fin ; 20 grammes de sucre cristal ; 15 grammes de poivre moulu composé d’un tiers de poivre blanc, un tiers de poivre noir, un tiers de poivre à queue ; 1 pincée de muscade en poudre.

On y va : commencez par mélanger tous les ingrédients pour l’assaisonnement du foie gras et conservez cette préparation dans un pot fermé hermétiquement.
Par ailleurs, disposez le foie gras sur le plan de travail, assaisonnez-­‐le avec 10 g d’assaisonnement pour foie gras (le mélange maison ci-dessus). Placez-le ensuite dans une petite terrine ou un bocal Le Parfait (en prenant soin de retirer les armatures métalliques pour la cuisson au micro-­ondes). Puis arrosez le foie gras de muscat de Beaumes de Venise. Fermez avec le couvercle et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Retirez l’excédent de muscat et faites cuire le foie gras de 2 à 3 minutes à puissance maximale au micro-ondes en vérifiant la cuisson. A mi-cuisson dans le micro-ondes, vérifiez le foie gras qui est parfaitement mi-­‐cuit quand des bulles de graisse commencent à perler à la surface. Laissez refroidir puis réservez le foie gras au frais au moins 24 heures, avant de le déguster comme il vous plaît.

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En bref

Juris food. Le prochain déjeuner Juris food aura lieu le lundi 31 janvier et aura pour thème : “La démarche de transition juridique globale initiée par Marseille dans la dynamique des négociations internationales sur le climat” par Jean-Charles Lardic. Un cocktail déjeunatoire suivra afin de prolonger les échanges librement entre les participants. Vous pouvez dès maintenant vous inscrire et régler votre participation en cliquant sur ce lien (un compte paypal n’est pas obligatoire pour cela, le paiement peut se faire directement par CB). Paf : 29 €. Pour des questions d’organisation, l’inscription par retour de mail est obligatoire : smlorganisation@gmail.com
Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon, 7e (parking Pharo).

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa XXIXe fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés. A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.