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Gigot de chevreau et petits légumes printaniers

gigot de chevreauPréparation : 10 min / Cuisson : 45 min gigot de chevreau

Votre marché pour 4 personnes : 1 gigot de chevreau ; 250 g de fèves fraîches, écossées et pelées ; 250 g de petits pois frais écossés ; 4 petites carottes fanes ; 4 asperges vertes ; 1 dizaine de radis ; 70 g de beurre ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; une botte d’herbes de Provence ; 1 bouillon cube de volaille ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mélanger la moitié du sachet d’herbes avec l’huile et 20 g de beurre, enduire généreusement le gigot de chevreau de ce mélange, saler et poivrer. Disposer le gigot dans un plat, ajouter un demi-verre d’eau et le cuire 45 minutes au four en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Pendant ce temps, cuire les petits pois et les fèves 15 minutes à feu doux dans un fond d’eau avec le bouillon cube et une 10 g de beurre. Poêler les asperges, les carottes et les radis 10 minutes à feu doux dans 40 g de beurre et un demi-verre d’eau, saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement si besoin avant de servir le gigot coupé en tranches et accompagné des légumes printaniers.

Bonus : le chevreau se cuisine aussi en mode asiatique.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

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