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Gigot de chevreau et petits légumes printaniers

gigot de chevreauPréparation : 10 min / Cuisson : 45 min gigot de chevreau

Votre marché pour 4 personnes : 1 gigot de chevreau ; 250 g de fèves fraîches, écossées et pelées ; 250 g de petits pois frais écossés ; 4 petites carottes fanes ; 4 asperges vertes ; 1 dizaine de radis ; 70 g de beurre ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; une botte d’herbes de Provence ; 1 bouillon cube de volaille ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mélanger la moitié du sachet d’herbes avec l’huile et 20 g de beurre, enduire généreusement le gigot de chevreau de ce mélange, saler et poivrer. Disposer le gigot dans un plat, ajouter un demi-verre d’eau et le cuire 45 minutes au four en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Pendant ce temps, cuire les petits pois et les fèves 15 minutes à feu doux dans un fond d’eau avec le bouillon cube et une 10 g de beurre. Poêler les asperges, les carottes et les radis 10 minutes à feu doux dans 40 g de beurre et un demi-verre d’eau, saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement si besoin avant de servir le gigot coupé en tranches et accompagné des légumes printaniers.

Bonus : le chevreau se cuisine aussi en mode asiatique.

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Samedi 26 septembre, le restaurant de l’île d’If, Marseille en Face, vous ouvre sa table pour un moment culinaire inédit et unique au pied du château d’If. C’est dans ce lieu chargé d’histoire, face à Marseille et privatisé pour l’occasion que le trio Sébastien Dugast, Romain Nicoli (restaurant Le Môle – Gérald Passedat) accompagnés du cuisinier nomade Emmanuel Perrodin vous propose de vivre une soirée unique autour d’un menu découverte faisant la part belle à l’histoire du lieu et des vins sélectionnés pour l’occasion. Frédéric Presles, invité d’honneur, nous contera un peu d’histoires de Monte-Cristo et d’Alexandre Dumas. Déroulé de la soirée : embarquement au Vieux-Port en direction du château d’If (une navette privée). 18h30 : apéritif au soleil couchant. 19h30 : menu découverte. 22h30 : retour sur Marseille. Tarif : 75 € par personne (incluant apéritif, dîner, vins et navette). Plus d’informations & réservations : romain@lemole-passedat.com / 06 09 55 25 01. Attention, places très limitées.

Samedi 26 septembre journée spéciale “les pieds dans les vignes” à la maison des Vins d’Avignon, sur la place de l’Horloge. Au programme : une matinée pour découvrir la richesse sensorielle des vignobles de la vallée du Rhône par une approche méthodique de la dégustation et un vocabulaire adapté pour percevoir et exprimer les sensations et saveurs. L’après-midi, l’expérience continue dans le vignoble à la rencontre des vignerons et négociants qui font la typicité des vignobles de la vallée du Rhône. De 10h à 17h30. Tarif : 190 €par personne pour la journée. Ce tarif comprend l’initiation à la dégustation, le déjeuner, la visite de 2 domaines viticoles et le transport. Infos auprès de Clémence Durand au 04 90 27 24 00.

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