Mes recettes

Gigot de chevreau et petits légumes printaniers

gigot de chevreauPréparation : 10 min / Cuisson : 45 min gigot de chevreau

Votre marché pour 4 personnes : 1 gigot de chevreau ; 250 g de fèves fraîches, écossées et pelées ; 250 g de petits pois frais écossés ; 4 petites carottes fanes ; 4 asperges vertes ; 1 dizaine de radis ; 70 g de beurre ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; une botte d’herbes de Provence ; 1 bouillon cube de volaille ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mélanger la moitié du sachet d’herbes avec l’huile et 20 g de beurre, enduire généreusement le gigot de chevreau de ce mélange, saler et poivrer. Disposer le gigot dans un plat, ajouter un demi-verre d’eau et le cuire 45 minutes au four en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Pendant ce temps, cuire les petits pois et les fèves 15 minutes à feu doux dans un fond d’eau avec le bouillon cube et une 10 g de beurre. Poêler les asperges, les carottes et les radis 10 minutes à feu doux dans 40 g de beurre et un demi-verre d’eau, saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement si besoin avant de servir le gigot coupé en tranches et accompagné des légumes printaniers.

Bonus : le chevreau se cuisine aussi en mode asiatique.

Ajouter un commentaire…

Click here to post a comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Suis-nous sur les réseaux

Abonnez-vous à notre newsletter

En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.