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Gigot de chevreau et petits légumes printaniers

gigot de chevreauPréparation : 10 min / Cuisson : 45 min gigot de chevreau

Votre marché pour 4 personnes : 1 gigot de chevreau ; 250 g de fèves fraîches, écossées et pelées ; 250 g de petits pois frais écossés ; 4 petites carottes fanes ; 4 asperges vertes ; 1 dizaine de radis ; 70 g de beurre ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; une botte d’herbes de Provence ; 1 bouillon cube de volaille ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mélanger la moitié du sachet d’herbes avec l’huile et 20 g de beurre, enduire généreusement le gigot de chevreau de ce mélange, saler et poivrer. Disposer le gigot dans un plat, ajouter un demi-verre d’eau et le cuire 45 minutes au four en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Pendant ce temps, cuire les petits pois et les fèves 15 minutes à feu doux dans un fond d’eau avec le bouillon cube et une 10 g de beurre. Poêler les asperges, les carottes et les radis 10 minutes à feu doux dans 40 g de beurre et un demi-verre d’eau, saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement si besoin avant de servir le gigot coupé en tranches et accompagné des légumes printaniers.

Bonus : le chevreau se cuisine aussi en mode asiatique.

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