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Gnocchis au gorgonzola

gnocchispdtaugorgonzolaVotre marché pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre à purée ; 30 g de parmesan ; 60 g de gorgonzola ; 2 jaunes d’œuf ; 1,5 dl de bouillon de viande ; 1,5 dl de crème fraîche ; 200 g de farine de blé dur ; 2 cuillerées de fines herbes hachées, de la ciboulette et du cerfeuil ; sel et poivre.

Comment faire : Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Placez-les dans un plat adapté, versez un fond d’eau, recouvrez d’un film et faites cuire pendant 8 à 10 minutes au micro-ondes. Egouttez-les et passez-les au presse-purée. Mélangez les jaunes d’œuf, la farine, les fines herbes à la purée de pommes de terre et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Pétrissez brièvement la pâte. Sur votre plan de travail, préalablement saupoudré de farine, étalez la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 cm. Découpez en cubes d’environ un centimètre et demi. Imprimez-y un motif à l’aide d’une fourchette (ce « motif » permettra à la sauce de mieux adhérer à la pâte). Faites ensuite chauffer le bouillon quelques instants pour qu’il s’épaississe. Ajoutez-y la crème et faites à nouveau réduire de moitié. Mélangez-y le gorgonzola et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Portez ensuite à ébullition une grande casserole d’eau avec une pincée de sel. Faites cuire les gnocchis 1 à 2 minutes. Ils seront prêts une fois qu’ils seront remontés à la surface. Mélangez les gnocchis à la sauce et servez-les dans des assiettes creuses et bien chaudes ; décorez d’un peu de parmesan (moi j’en mets toujours des tonnes).

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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