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Gnocchis au gorgonzola

gnocchispdtaugorgonzolaVotre marché pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre à purée ; 30 g de parmesan ; 60 g de gorgonzola ; 2 jaunes d’œuf ; 1,5 dl de bouillon de viande ; 1,5 dl de crème fraîche ; 200 g de farine de blé dur ; 2 cuillerées de fines herbes hachées, de la ciboulette et du cerfeuil ; sel et poivre.

Comment faire : Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Placez-les dans un plat adapté, versez un fond d’eau, recouvrez d’un film et faites cuire pendant 8 à 10 minutes au micro-ondes. Egouttez-les et passez-les au presse-purée. Mélangez les jaunes d’œuf, la farine, les fines herbes à la purée de pommes de terre et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Pétrissez brièvement la pâte. Sur votre plan de travail, préalablement saupoudré de farine, étalez la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 cm. Découpez en cubes d’environ un centimètre et demi. Imprimez-y un motif à l’aide d’une fourchette (ce « motif » permettra à la sauce de mieux adhérer à la pâte). Faites ensuite chauffer le bouillon quelques instants pour qu’il s’épaississe. Ajoutez-y la crème et faites à nouveau réduire de moitié. Mélangez-y le gorgonzola et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Portez ensuite à ébullition une grande casserole d’eau avec une pincée de sel. Faites cuire les gnocchis 1 à 2 minutes. Ils seront prêts une fois qu’ils seront remontés à la surface. Mélangez les gnocchis à la sauce et servez-les dans des assiettes creuses et bien chaudes ; décorez d’un peu de parmesan (moi j’en mets toujours des tonnes).

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Vite lu

Les Grandes Tables à lire ! Les grandes Tables (réseau de restaurants à Marseille, Calais, Clermont-Ferrand) viennent d’éditer un livret titré 10+4. Ce 10+4 relate les trois dernières années  marseillaises d’aventures culinaires et artistiques qui s‘inscrivent dans la continuité de cette entreprise initiée en 2006 : raconter les cuisines dans leurs diversités et leurs actualités.
À Marseille à la Friche Belle-de-Mai, à La Criée Théâtre national et au Zef-scène nationale, à Calais au Channel-scène nationale et enfin à Clermont-Ferrand à La Comédie-scène nationale, les grandes Tables dialoguent avec les lieux culturels où elles sont installées et avec leurs territoires. Elles y conduisent des projets culinaires et y inscrivent la cuisine comme une discipline artistique à part entière, qui s’épanouit dans les conversations avec les autres arts. Ce 10+4 vous permettra tout à la fois de découvrir cette belle enseigne et tout ce que ses équipes ont fait toutes ces années avec la très modeste participation du Grand Pastis. A télécharger ici.

jeremy julien au Culti

Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

Cassis, les volets rouges certifiés vert Arnaud et Cédric sont fiers et heureux d’annoncer le changement d’identité de leur maison : l’hôtel du Joli Bois devient l’hôtel les Volets Rouges – Cassis. Le duo a a profité de l’hiver pour se livrer à de nombreuses rénovations “afin de vous apporter toujours plus de confort, de quiétude dans notre bulle de nature au cœur du parc national des calanques, assurent-ils. Et d’ajouter : – Nous venons d’être certifiés par l’écolabel international Clef Verte, ce qui fait de nous le premier hôtel de Cassis à recevoir un écolabel”. Hôtel Les Volets Rouges – Cassis, D559 – route de la Gineste, 13260 Cassis ; infos au 04 42 01 02 68.